包子馅调制技巧和配方

内容详情

1.面团：面粉300克，白糖3克，酵母3克，常温水150毫升；

2、肉馅：大葱1个，白菜1个，肉馅300克；

3.调料：盐、糖、酱油、蚝油、料酒、鸡精、胡椒粉、清水180 ml、食用油20克；

4、面团：面粉300克，白糖3克，酵母3克，常温水150毫升，手揉面团，揉成硬度适中的光滑面团，我蹲15分钟左右，盖上盖子，醒发至两倍体积；

调味：一个大葱，一个卷心菜切成小丁，加入两勺盐腌制10分钟，腌制里面的水；

6、肉酱，重300克，盐调味料1勺，糖清爽1勺，酱油、蚝油、料酒、少许鸡精，单向搅拌；

7.找块纱布，把酸菜包好，挤出水备用。加入一片姜，切好的大葱和胡椒粉水到烹饪机器中。一个小辣椒可以用180 ml的开水浸泡30分钟。一起做果汁；

8.过滤后倒出，分几次加入肉馅中，分几次加入，搅拌至汤汁完全吸收，再继续加入。这就是肉馅汤饱的原因。比较后加入白菜和20克食用油。油主要是锁水，防止水跑出来。肉馅调好了，已经能闻到香味了；

9.面团也醒了，里面的气也用完了。馒头更滑更细腻。卷成条状后，分成小丸，打磨成圆形，卷开，卷成中间有细边的厚面团。这样，包子就会又瘦又塞，裹在我们准备好的肉馅里，裹起来；