响油鳝丝怎么做

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1.配料：鳗鱼570克，生姜6-7片，葱40克，大蒜4克，清水100克，碎冰糖5克，水淀粉2克，酱油9克，料酒4克。

2.洗去粘液，切成约5厘米的段，加入葱、姜、胡椒，拌匀腌制半小时以上，再往锅里倒入更多的油，加热，用鳝鱼丝翻炒，类似于油炸。这是活杀鳗鱼的一步，烫伤的鳗鱼丝可以省略。当鳗鱼丝稍微卷曲时，捞出来备用。

3.洗锅，重新加热锅，加入猪油。猪油融化后，加入姜丝和蒜片，使其变香。加入酱油、酱油、料酒、少许水、冰糖融化拌匀。加入炒好的鳝鱼丝，炒匀，用小火将鳝鱼丝秒*，煮2-3分钟，用热水煮1分钟左右。

4.加入淀粉做成细条，大火收集汁液，取出，装盘，中间挖个小洞。

5.用葱花把洞填上。

6.把姜末和蒜末堆在葱花上，周围撒一圈白胡椒。

7.加热一勺香油(芝麻油)，把热油倒在中间的姜蒜葱花上，吃完！吃的时候拌好。