卤猪蹄有什么技巧

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1.50公斤水，10公斤色拉油，2瓶黄酒，1瓶56度二锅头，8双鸡精，8双味精，8双盐，3双糖，一盒十三香，一勺半糖，2公斤料，一大袋花生。

2.将所有准备好的材料放在一起，用大火煮沸。用小火再煮90分钟，放在晚上。第二天，取出包装，把小漏勺清洗干净，然后煮开，放入120个清洗干净的猪蹄，一瓶二锅头，一瓶黄酒，把包装放在上面，大火煮开，加入味精6，鸡精6，糖3，盐5。

3.1勺糖，5斤糖，1斤色拉油，3斤水，一平勺糖。小火盖25-30分钟，小火煨30分钟。将糖和油一起炒成铁锈色。发泡时，加入3公斤水，煮沸。

4.少了6锅后，每锅比较多可以烧200个猪蹄，所有调料的量都是一样的，但是加盐的量根据猪蹄的数量而不同。第二天，把汤料上的油擦干净，然后用小漏勺捞起来煮着用。

5、花生、香料、油炸、磨碎，放入1汤匙芝麻。2汤匙豌豆粉，一点盐。

6.拌一大勺太妃糖仙宝，辣的那种加熟辣椒粉。