怎么做猪肉脆

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1.将五花肉放入沸水中，煮至五成熟，捞起过冷水。

2.将肉放入水中晾干，每隔2厘米在肉面上深深划几刀(一是为了方便口感，二是为了避免起泡)，然后在刀口面上均匀涂抹酒、五香粉、盐。

3.把五花肉面朝上，用竹签在猪皮上扎无数个洞。贴的洞越多越好！然后烤出来的皮就酥了。然后用刀刮皮，用精盐和小苏打涂抹，方便肉皮煮熟后品尝变松。

4.将五花肉提起晾干2小时，瘦肉用锡纸包好。

5.烤箱250预热15分钟，把五花肉连同皮一起放上，烤40分钟。听到皮肤上“啪嗒”的声音，皮肤上的黑焦液化了，肉第一次出来。

6.取出肉，稍微冷却。用小刀刮掉变黑的皮肤。然后涂上一层油，放回200的烤箱里10分钟左右，直到猪皮变脆。

7.烤肉稍微冷却后，切成块，放在盘子上。比较好蘸海鲜酱或者白糖。