大米是什么米

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1.大米是由大米经过清洗、脱壳、碾磨和整理后制成的成品。水稻胚和糊粉层含有近64%的水稻营养和90%以上的人体所需营养元素，是南方人的主要食物。

2.大米含碳水化合物约75%，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，富含b族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中的蛋白质主要是谷蛋白，其次是醇溶蛋白和球蛋白。其蛋白质比小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物具有更高的生物价值和氨基酸组成比，其率为66.8%-83.1%，也是较高的谷类蛋白质之一。所以吃米饭营养价值更高。而大米蛋白中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是完全的蛋白质，营养价值不如动物蛋白。但是午餐和晚餐吃米饭比吃面食对人更好。中国南方人一般以大米为主食，北方差别很大。