四大名面是什么

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1.山西道孝面。在山西，道孝面单独分为大同、晋中、晋南三个区，只能和在道孝面里小吃的山西人区分清楚。区分三种刀笑面，重点在于剃须刀，不同。大同刀笑面用钩刀，永济人用切片刀。其他地方开的刀笑面大部分都是切片刀做的，切片的面就像柳叶一样，考验着刮面高手的功力。

2.北京扎江面。扎江面的制作离不开三个基本条件：豆酱的制作、面条的制作和冷煮冷面的做法。清末，枣文的冷烂猪肉面卤汁是将肥瘦猪肉切好煮开，加入黄花、木耳、香菇等蔬菜，配以花椒、八角、茴香等食材制成。面条是新做的碎面条。从锅里煮出来后，经过刚刚抽了三次的井水，称为“三跳井”。捞出后倒入适量的卤汁，再加入一些蒜泥和黄瓜丝。卤汁鲜美，面条清凉难忘。

3.武汉的热干面。热干面是武汉早餐的。事实上，热干面有很多种。虽然主要调料是芝麻酱，但也可以加入虾、酱菜肉丝、三晒等其他食材，用芝麻酱搅拌均匀，趁热吃起来味道比较鲜美。

4.四川丹丹面。四川丹丹面的精髓在于香辛料的香辣美味。传说丹丹面来自四川当地的搬运工。因为面条是用扁担包装的，一边是面汤锅，一边是加在面条里的调料，所以有了丹丹面的名字。想吃四川丹丹面，不仅要能吃辣，还要能吃麻。