为什么杂粮馒头发不起来

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1.少酵母粉：多粮馒头是几种面粉混合而成，面粉量一般较大，所以添加的酵母也适当增加。一般500克面粉可以加入5克酵母粉。少放酵母粉，面团就很难生长，多放酵母，面团就会有很浓的酵母味，影响馒头的口感。

2.少水：揉面的时候，掌握好加水量也很重要。一般500克面粉加300克水。充足的水分可以保证面粉中酵母的活性得到提高，面粉中蛋白质的结构更加舒展，从而大大提高面团的发酵效率。如果水量不足，面团会太干，做出来的馒头会有一种硬硬的味道。

3.温度和时间不足：面团的发酵时间也是影响面团发酵的重要因素。常温25-35是面团发酵比较适宜的温度，一般发酵2-3小时左右。如果是在冰箱的低温环境下，一般需要5-8小时发酵，水分要用保鲜膜密封。