老家咸肉腌制方法

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1.配料：猪肉、胡椒、茴香、肉桂、盐、精制硝酸盐、白糖、白酒、酱油、蒸馏水。

2.将盐和硝酸盐粉碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料干燥并研磨。

3.取鲜肉或皮薄、脂肪适中的冻肉，刮去表皮的污垢，切成条状。

4.将切好的肉条和腌料擦拭干净，按照肉面朝下的顺序放入罐中，表层朝上。

5.把剩下的干卤料抹在上面一层肉条上，卤制3天，翻缸，再卤制2天。