荞麦面条怎么和面才筋

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1.首先说说水，包括冷水和热水。热水一般适合做饺子、锅贴或蒸饺。冷水或温水都不会破坏面粉中的蛋白质。这种面团有很强的面筋，适合做煎饼、面条和汤。所以荞麦面条是用冷水做的，要分几次，两三次加入。面条和水的比例一般是2:1。不同季节加减比较合适。

2.说什么补充。俗话说“碱是骨，盐是筋”。面汤加盐增加韧性，加鸡蛋也增加韧性。有些荞麦面是散的但不是浓缩的。加鸡蛋营养丰富。加入面粉，增加荞麦粉的粘附力，防止煮沸。面粉和荞麦粉的比例是2:1。否则面条容易碎，影响口感。

3.醒面，这个环节很重要，一般20-30分钟。醒面后，面和水高度融合，面条更有朝气。

4.混合方法：以200克面粉和100克荞麦粉为例，水50毫升，鸡蛋1个，盐2克。将面粉和荞麦面混合，加入鸡蛋，用筷子搅拌，面条呈絮状。先边搅拌边加入15毫升水，再加入15毫升水，搅拌，然后加水搅拌成葡萄牙形状，用手一起揉，揉成光滑的面团，擦亮手。然后用保鲜膜包好，醒20分钟。