烘腊肉的最佳方法

内容详情

1.一批新鲜的五花肉；盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜等调料；熏肉烘干机、熏肉烘干室、物料运输车等。

2.五花肉切片。五花肉洗净，切成条状备用。

3.腌制。将盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒和生姜按一定比例放入盛有五花肉的容器中，在室温5-10下腌制30-42小时.

4、第一次烘焙。五花肉放入熏肉烘房，50-70烘烤2-3小时。

5.重新烘焙。取出腊肉，将大蒜、陈皮、十三香辛料切碎，将大蒜、陈皮、十三香辛料、豆酱、芝麻油按一定比例混合，涂在五花肉上，用草纸包裹，在35-45的烤房中烘烤40-54小时，得到腊肉。

6.包装和保存。腊肉干后，静置至室温，用真空包装机包装，入库。

7.用该腊肉烘干机制作的腊肉风味浓郁、酥脆爽口、持久不油腻、色泽金黄，具有甜度适中、保质期6个月以上的特点。