香肠风干到什么程度

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1.看干肠衣因烘烤或风干收缩而产生的自然皱纹。这种香肠味道好，易于储存。潮湿的腊肉说明风干时间不够，水分挥发不够。不仅存放时间短，而且容易发霉变质，口感也不太好。

2.看颜色质量高的香肠。颜色不会太深。如果颜色太深，说明添加了太多的调味品，或者使用了添加剂。如果看到瘦肉呈黄色，脂肪呈淡黄色的香肠，很有可能是风干过程中变质或即将变质。一般比较好风干成深灰色。

3.挤压硬度好的香肠，风干。由于失水，会比较难捏，肠衣会缩水起皱；如果肠衣捏起来没有褶皱，很软，那就是不合格的香肠。

4.气味好的香肠一般都很好吃；变质的香肠会发臭，有酸味。仔细闻香肠的气味，不仅可以判断它们是否干燥良好，还可以识别它们是否变质。