牛肉熟成的处理方法

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1.干熟法：将新鲜牛肉从牛身上切下，分割去除杂质，放入洁净室。温度必须保持在0到-1度之间，湿度必须保持在75%到80%之间。让血液慢慢流出来，让表层干燥变硬，让内层的牛肉自然分解产生酶，酿造出风味，而美味的肉汁被表壳锁住，反过来渗透到纤维组织中。所需时间通常从20天到45天不等。

2.湿熟法：将牛肉抽真空包装后，放入0-1的冰箱中，根据一定的湿度熟化40天左右，使牛肉中的酶分解蛋白质，转化为良性氨基酸，可以增加肉的风味，使牛肉口感变软。

3.牛肉成熟：指新鲜牛肉在规定的温度和湿度下自然发酵，使其更有风味、更柔软、更易于咀嚼。