五花肉上色的最佳方法

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1.用酱油和酱油上色。

2.主料：红烧肉500克。

3.辅料：大葱1根，冰糖适量，干红辣椒6个，生姜4片，八角3片，香叶4片，盐1勺，味精1/2勺，料酒适量，酱油适量，酱油适量。

4.准备其他烹饪辅料。

5.将五花肉洗净，按照自己喜欢的大小切成块。

6.将切好的五花肉放入冷水锅中，加入姜片，倒入适量料酒。大火煮沸后，焯一下，撇去泡沫。取出沥干水分，装盘备用。

7.将沥干水分的五花肉放入无油锅中，用小火翻炒。

8.一定要用小火炒五花肉，直到五花肉表面金黄，锅底有很多油。然后把五花肉填好，不要把锅里的油倒出来。

9.小火，用第五步炸好的猪油，油热后加入适量冰糖，用铲子不断搅拌，直至炸出明显的焦糖色。

10.然后倒入炒好的五花肉，翻炒至焦糖色均匀附着在五花肉上。

11.加入葱、八角、香叶、干红辣椒，使其芳香四溢。

12.倒入适量酱油和酱油上色，翻炒至每块五花肉颜色均匀。

13.加入适量的水，直到五花肉完全消失。盖上锅盖，用小火煨。

14.炖40分钟左右，可以看到汤明显减少。这时，加入1勺盐，开始用大火收集汁液。

15.汤不要全收，留一点就行，出门前加半勺味精提提神。