餐饮管理的特点

查看人数：发布时间：2022-05-25 13:22:01

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1.对服务效率的要求更高。因为餐饮服务需要和销售一起生产，也就是客人在生产前就要点菜，就餐时间短，这就要求厨房在餐厅顾客爆满的情况下，有能力在有限的时间内生产出客人需要的大量菜肴，否则会严重影响客人的满意度。所以作为餐饮经理，一定要注意厨房的生产效率。提高生产效率：当然，送餐人员和服务台服务员的高效服务也是一个非常重要的环节。试想一下，菜炒完了，不能及时上桌，服务员慌忙吃错了菜，会大大影响客人的满意度。

2.灵活的运营模式和高收入弹性餐饮管理具有非常灵活的特点。餐饮企业根据自身特点和市场变化，开发和推出各种厨房产品或餐饮产品，以吸引客户，增加销售额。有很多灵活的经营方式，比如增加餐数，餐饮企业经营晚餐，早餐生意好的时候推出自助早餐服务，夜莺生意好的时候推出夜莺服务；餐饮企业重视美食节，及时推出啤酒节、烧烤派对、海鲜美食节等活动，促进餐厅销售。一些餐饮企业也利用自己的品牌优势，将自己的特色菜加工成包装食品，进入零售市场。比如杭州楼外楼开发了很多叫化鸡、东坡肉等包装食品。总之，餐饮企业的管理必须充分发挥经营模式灵活、产品价格灵活、服务项目灵活的优势，广泛组织客户，提高餐厅的上座率和人均消费，改变客人的消费构成，以利于企业获得更大的效益。

3.成本结构复杂，餐饮运营成本难以控制，包括食品原料成本和流通成本。其中，食品原料品种有上千种。在生产过程中，分拣、屠宰、拆解、膨化、切割、调配的方法和配制的比例不同，原料的消耗程度差异很大。它们可以作为不同厨房产品的主要成分、配料或调味料。此外还有水、电、燃料、茶具、清洁用品、服务用品、人工工资、一日优惠等流通费用。所以其成本结构非常复杂。在餐饮管理过程中，食品的原始利润要经过采购、储存、拣选、发放、加工、切割、制灶等过程，容易腐烂、损耗、磨损、报废，成本难以控制。因此，餐饮管理必须加强成本控制，建立一套成本管理体系，做好成本核算和成本分析，正确掌握毛利，随时掌握实际成本消耗，加强成本考核，才能有效降低消耗，提高经济效益。

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