正确使用味精的方法

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1.用高汤烹制的菜肴不要用味精。因为汤料本身清新、清香、清澈，味精的使用会掩盖原有的味道，使菜肴味道不伦不类。

2.对于强酸性菜肴，如糖醋、醋炒菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境下不容易溶解，酸度越大，溶解度越低，调味效果越差。

3.味精不宜用于含有碱性原料的菜肴，因为味精遇到碱会合成味精，产生氨味。

4.使用味精时，要掌握用量。如果用量太大，会造成菜里的苦味和怪味，起到相反的效果。每盘不应超过0.5克.

5.烹饪时，使用味精，味精应在食物快速油炸时添加。因为味精在高温下会分解成焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还会产生毒素，对人体有害。

6.注意饲养温度。味精在120的高温下会变成焦谷氨酸钠，不仅失去鲜味和营养，而且有毒。所以不适合在快炒食物的时候使用。味精的适宜投喂温度为70~80，此时鲜味比较浓。

7.注意交货时间。汤比较好放在出锅之前，不要提前，不要和原料同时放，也不要放在煮的中途。腌制蔬菜时不要使用味精。

8、注意适量，不必每天都用，每一道菜一定要用，防止依赖它。联合国粮食及农业组织和联合国食品添加剂专家委员会规定，每日允许摄入量(原食物除外)为每公斤体重120毫克，即体重50公斤的人允许每天食用6克。

9个月和3个月内不要在婴儿食品中使用味精。