灌肉肠最正确的方法

内容详情

1.猪的小肠洗净，猪的肠衣用温水洗净。

2.猪后腿肉，肥瘦约5kg，去皮洗净控制水分。

3.把后腿肉切成块，不要太粗也不要太大。肉会通过竹筒倒进肠子里，大小会以此为基础控制。

4.肉类配料5公斤：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香粉4克，胡椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1根。

5.加入盐和白酒，搅拌均匀，腌制10分钟左右，然后将醪糟汁、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、味精、白糖与猪肉混合，搅拌均匀，腌制。

6.将肠衣一端用棉线扎紧，另一端放入竹筒内，将腌制好的肉片从管口倒入肠衣内，直至饱满。

7.填充时用针在膨胀的套管上打一些小孔，以防止套管破裂。填完一段用棉线扎好，分成香肠。

8.将填好的香肠挂在通风的地方晾干，或者晾干后再用茅草、柏芽等原料熏香肠，效果更好。将填好的香肠挂在阴凉通风处，干燥一周以上即可食用。