平菇怎么储存

内容详情

1.新鲜贮藏：新鲜平菇在室温下的贮藏时间受温度和空气湿度的影响很大。当室温为3-5，相对空气温度为80%左右时，鲜蘑菇可保存一周。随着温度的升高，湿度也随之增加。蘑菇不多的时候，可以把平菇放在有少量冷水的坛子里，把坛子口封紧。即使温度达到15-16，也能保鲜一周左右。蘑菇也可以完全浸泡在冷水中，但水必须干净卫生，水中的铁含量应低于2毫克/升，这样平菇才不会变黑。

2.冷藏：将新鲜的平菇子实体用开水或蒸汽处理4-8分钟，放入1%的柠檬酸溶液中，迅速冷却，沥干水分，装入塑料袋中，放入冰箱中储存3-5天。

3.气调贮藏：采摘后的新鲜蘑菇仍在呼吸，吸入氧气，释放二氧化碳。降低环境中的氧气浓度，增加二氧化碳浓度，可以抑制呼吸，延长保存期。平菇在低温下能耐受25%的二氧化碳浓度。在气调室内，要达到要求的气体指标，有一个减氧增二氧化碳的过程，而且减氧周期越短越好，这样贮藏的香菇就能尽快摆脱高氧化环境，获得比较佳的气调效果。

4.化学品储存：可用于平菇储存的化学品主要有0.1%焦亚硫酸钠、0.6%氯化钠、4 mg/l三十烷醇水溶液、50 mg/l新鲜蔬菜水溶液、0.05%高锰酸钾水溶液、0.1%草酸等。具体方法如下：首先将新鲜平菇洗净，放入液中浸泡1-5分钟，取出沥干水分，装入0.03 mm厚的聚乙烯塑料中，装入袋中，将袋口扎紧保存。