辣椒怎么储存能保鲜

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1.腌制方法：一般有两种(青椒和红辣椒都可以):一种是将整只新鲜辣椒放入器皿中，在一层辣椒上撒一层盐，然后再放一层辣椒，再撒一层盐，层层叠放，然后密封放置两三个月。主要特点是咸辣。一般直接和米饭一起吃。可以保存两年左右。另一种是将新鲜的辣椒剁碎，放入油锅内翻炒，加入各种配料调味(比如加入米粉做成风味独特的j辣椒)，等辣椒水分基本流失后再出锅，然后彻底冷却，密封保存。可以保存半年左右。主要特点还是咸辣。一般用作炒肉的配料，如川式猪肉。

2.干法：将鲜红辣椒晒干至水分全部流失(如果爆开需要十几天)，做成干辣椒储存。比较好存放在一年半以内，时间太久就会变成空壳。特点是干辣。使用时需要加工，无论是切块还是捣碎，用热油炒一次都会很辣。主要用于川菜调味，如煮、炒、火锅、红烧、冷拌、炒等。应用广泛。

3.浸泡方法：将鲜辣椒洗净晾干，然后放入泡菜坛子中腌制两个月左右。特点是酸辣。一般可以保存两年以上，但比较好保存一年左右。时间太长，就会变成空壳。使用时，需要换刀加工，或切块，或切碎。它主要用作鱼味川菜的配料，也可以直接作为配餐食用。

4.冷冻方法：将新鲜辣椒放入食品袋中，放入冰箱中冷冻保存。其特点是保持辣椒的鲜香和辛香。可以保存两年左右，但比较好一年以内。这种方法对辣椒有相当大的要求，只有那些质地非常坚硬饱满的辣椒，如野生辣椒、朝天椒、小米辣椒等。应该选择合适的。其他辣椒如果冷冻，解冻后会完全软化。必要时，从食品袋中取出一些，稍微冲洗一下，剩下的放在冰箱里冷冻。主要用于冷食川菜、面类食品的调味。

5.酱的制作方法：鲜红辣椒切碎，加盐保存。可以加入豆瓣酱制成辣椒酱，也可以直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。由于所有的水都被保存了下来，它需要被放在一个容器里。服用时打开，服用后密封，存放数年。可以直接在锅里用，但是要非常注意掌握菜里的盐量。它用于大多数油炸和烘烤的川菜和一些蒸川菜，如蒸猪肉。