做月饼有哪些步骤

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1.备料：月饼专用粉600g，倒糖浆400g，酥油150g，开水10g，咸蛋黄15个，酒渍樱桃馅400g，紫薯馅400g，豆沙馅800g，莲蓉馅800g。然后将酥油、糖浆、开水倒入锅中，手持打蛋器顺时针搅拌均匀。

2.然后筛入月饼专用粉，以切块的形式用刮刀搅拌均匀，然后用保鲜膜覆盖，松弛一小时。

3.将莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅搓成团备用。

4.咸蛋黄用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱烘烤3-5分钟，然后放在一边备用。

5.月饼皮放松后，50克月饼需要15克皮，75克月饼需要22克皮。称一下，搓成圆球备用，手上挤个饼皮。

6.然后放上搓好的馅料，用拇指轻轻捏住馅料，轻轻往下推。

7.另一只手握着虎口中的面皮，轻轻向上按，使月饼的面皮包裹均匀。

8.把它包起来以备后用。如果要加蛋黄的话，按照上面的方法把蛋黄裹进馅料里就行了，然后重复上面的方法裹进皮里。

9.将包好的饺子放入月饼模具中，轻轻按压脱模，用力均匀。

10.烤箱预热到180，将脱模的月饼移到烤盘上，稍微喷些清水，在烤箱中烘烤3-5分钟，将月饼定型至表面微黄。然后拿出来刷一层蛋液。