苦瓜去苦味

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1.去籽方法。将鲜苦瓜切好，去掉籽和里面的白膜，然后用清水洗净。去籽一定要去，因为苦瓜籽和白膜是苦味的根源。如果去掉一次，炒出来的苦瓜就不会苦到难以下咽了。

2.用盐腌制。将鲜苦瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐，将苦瓜腌制20分钟或更长时间，苦瓜出水后用手挤出水分。用盐腌制，既能比较大限度地保持苦瓜的绿色，又能有效减少苦味，使人更容易有食欲。

3.漂洗方式。将苦瓜切成片或细丝，用冷水连续冲洗，边冲洗边用手挤压，重复这个动作3-5次，苦瓜中的苦汁会随着水的排出而流走，这样熟苦瓜的苦味会大大减少，成品菜会更美味。

4.疏通水去苦。炒苦瓜前预煮可以有效降低苦瓜的苦味。将切好的苦瓜放入沸水锅中，加入1勺盐。在水的煮沸过程中，苦味可以有效地分散。加盐既能加速苦味的分解，又能保持苦瓜的绿色。热烫的时间不宜过长，一般20秒即可，否则会造成营养的流失。