把肉做的软烂的小窍门

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1.将需要焯水的肉洗净。冷水会使肉迅速冷却。炖肉的时候，一次放足够的水。很容易使肉难以烹饪。

2.比较后放盐。先放盐。肉会缩水，很难煮。文火慢炖，不要大火炖。文火使蛋白质更容易分解。

3.以土豆炖牛肉的做法为例。所需配料为：牛肉1000g，土豆2个，洋葱2个，西红柿4个，胡萝卜1个，葱姜适量，酱油、料酒、醋糖1勺、番茄酱、黑胡椒、油、盐。

4.牛肉切块，冷水焯水2分钟，去血，温水清洗备用，食材洗净切块，薯块清水浸泡备用。

5.锅里热油，放入牛肉，用酱油、料酒、白醋翻炒，撒上一勺白糖，继续翻炒，挤上番茄酱，磨点辣椒粒翻炒均匀，放入葱、姜，加够热水。20分钟后，用中火煮约1小时。

6.把土豆和胡萝卜放进去，加盐煮后出锅。如果汤很粘，你可以把它们从锅里取出来调味。撒上葱花，土豆炖牛肉就好了。