肉馅饺子怎么调馅

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1.洋葱和生姜不能少

尤其是肉馅饺子，葱花姜不可或缺。如果少了葱花和生姜，就会出现肉特有的腥味。所以一定要先加入葱花、姜末、肉末，拌匀。

2.往肉馅里加水

做饺子或包子馅一定要记住猪肉馅，尤其是牛肉馅，要加适量的水。方法是在周围轻轻加水，用筷子向一个方向搅拌。需要注意的是，如果要加白菜，不要加太多水，因为白菜本身会有很多水。

3.调料放在肉馅里

有些人在拌饺子馅的时候，喜欢先把肉馅和菜末拌在一起，再加各种调料，这样饺子的味道肯定会大打折扣。要做到这一点，先将肉末放入葱姜末中，然后将各种调料依次放入肉末中，搅拌均匀，再放入想要加入的菜肴。

4.往肉馅里倒一点食用油

有人说既然是肉馅饺子，会有很多油和水，那为什么还要倒食用油，会不会很油腻？这个不用担心。往肉馅里倒一点(就一勺)食用油。这种饺子馅滑香，真的不油腻。

5.饺子馅里的菜不能太干

有些人会把肉馅里的蔬菜挤得很干，这样不好。这样裹起来的饺子会有“干”的感觉，嘴里的味道很不好，尤其是芹菜、小白菜、辣椒等等，不要挤得太干。大白菜是个例外，因为水分太多，不压榨就会变成“饺子馅汤”。

7.不要放太多调料

有人说把饺子馅和饺子混在一起是不对的。不管是做菜还是包饺子，重要的是要注意来自原料的香气，调料只是起到了增强新鲜度的作用，所以不要放那些乱七八糟的调料，只放盐、适当的调料和酱油，这样做出来的饺子馅是鲜亮可口的。