制作腐乳的关键步骤

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1.将豆腐块放入蒸笼中，控制蒸笼内温度在16摄氏度左右，并保持一定的湿度。七天之后就可以取出来了，发现豆腐上会长出白毛，叫丝。在这个过程中注意不要污染是很重要的。

2.准备一个玻璃瓶，用筷子把豆腐一个个放上去，注意一层一层加盐。每层加盐量都要增加，接近瓶口时加盐量要多。腌制八天。

3.比较后把事先准备好的卤汤放入瓶中腌制一段时间，腐乳就做好了。