醒面和发酵的区别

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1、目的不同：

发酵：使酵母充分繁殖并产生气体，促进面团膨胀的过程。

醒面：让勾兑好的面条更容易加工，让面条更坚韧。

2.过程是不同的：

发酵：把好的面条盖上，放在温暖的地方发酵，膨胀到两三倍大小。

醒面：将调好的面条静置一段时间，再进一步加工或烹饪。

3.不同的原则：

发酵：酵母将淀粉转化为糖，在面团内部的有氧环境中消耗，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积会膨胀，开始生长。

唤醒：面团揉面或塑形后，面团中的蛋白质分子有时间松弛和重构，这是一个缓解压力、重构蛋白质分子空间结构的过程。通过面条制作过程，面团中扭曲受损的网络结构被重塑，面团中的蛋白质恢复到其适当的空间构型，得到很好的拉伸。做出来的面条会更有嚼劲，更软，口感也会更细腻顺滑。