大球盖菇保鲜方法

内容详情

1.大球盖菇的主要保鲜技术包括低温保鲜和涂膜保鲜。

2.鲜蘑菇采收后，用真空冷却器处理，能及时排除田间热量，在20分钟内将蘑菇内外温度降至2 ~ 4摄氏度的比较佳贮藏温度。同时，真空预冷产生的薄层干燥效益，可有效蘑菇表面的小损伤，明显提高商品质量，保质期提高一倍以上。

3.以魔芋葡甘聚糖、淀粉和大豆分离蛋白为包衣材料，通过控制各种材料的ph值和浓度对平菇进行保鲜处理，有效降低了平菇的失重率和膜透性。

4.将平菇在0.4% ~ 1.0%的柠檬酸溶液中常温浸泡10分钟，平菇保鲜期可达5天。