家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项

查看人数：发布时间：2022-05-04 17:38:01

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1.家酿葡萄酒的方法：

(1)工具和材料的清洗：首先，我们对预先准备好的玻璃瓶进行，并用清水清洗干净，晾干备用；其次，我们清洗葡萄，这是预先购买的去除坏葡萄，然后用清水清洗，浸泡20分钟。

(2)去梗粉碎：将洗净的葡萄去梗粉碎，用手一颗一颗的压榨，然后将葡萄的果梗去掉。

调整葡萄汁：加白糖：成熟前采摘的葡萄酸度高，含糖量低。随着葡萄果实的成熟，其酸度逐渐降低，含糖量逐渐增加。个人可以根据自己的喜好添加白糖。同时需要注意的是，17g糖可以使1升酒的酒精度提高1度。

(3)添加酒精：在调节酒汁的过程中也可以添加酒精。一般成熟的红葡萄如果不加白糖，酿出的红酒酒精含量在8-12度左右。如果喜欢喝度数较高的自酿葡萄酒，可以在葡萄汁中加入酒精来增加酒精含量。推荐添加比例为1l葡萄汁加1度酒精。

(4)添加干酵母：我们前面提到过，葡萄带来的酵母在清洗葡萄的过程中会被冲走，所以在发酵家酿葡萄酒之前需要添加适量的酵母。这里建议用干酵母。

(5)发酵：将破碎的果浆倒入事先准备好的发酵容器中，然后密封容器，置于室内自然发酵。发酵室的比较佳温度为25-30摄氏度，发酵时间约为25-30天。在发酵过程中，我们应该每天定期观察。如果发现容器温度升高，出现大量二氧化碳气泡，则容器表层出现皮渣，形成酒帽。这时候需要搅拌发酵好的果浆，压下酒帽。

(6)压榨酒和后发酵：发酵后，待酒澄清后过滤，在过滤过程中让酒自然流出。过滤后不要留下残渣。我们也可以用压榨法将残渣中的酒取出，与自然流出的酒分开存放。

(7)陈酿：将自酿的酒经过后发酵、过滤后，放入密封容器中。此时应在加酒时将容器注满，然后置于室温6-12的环境中，比较后在地下室或果窖中陈酿至少半年，比较好是两年以上，以完成家酿酒的陈酿。

(8)储存：家酿酒静置澄清后，比较好的储存方式是放入小瓶中储存。可以是可乐瓶，但是是用过的750 ml酒瓶。在装瓶的过程中，酒要加满，瓶盖要关紧。但是，比较好储存在10-12。

2.预防措施

(1)自制容器的选择：常见的发酵容器主要有：玻璃瓶、不锈钢罐、新材料桶、泡菜坛子、可乐瓶等。

(2)葡萄选择：自酿葡萄酒不宜选择水果市场常见的葡萄。通常有专门酿酒用的酿酒葡萄。

(3)酿酒葡萄品种有赤霞珠、美乐、蛇龙珠、黑品乐、雷司令、贵人香等。

(4)葡萄清洗：不建议使用清洗剂清洗葡萄。洗了会损失很多葡萄皮上的天然酵母。用清水浸泡，去除葡萄皮上的农成分和灰尘。

(5)发酵：倒入的果浆不应超过发酵容器容积的4/5，发酵过程中应安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳。如果果浆倒得太多，又没有安装发酵罐，容器很容易爆裂，带来不必要的损失。