饭店卤丸子做法和配方

内容详情

1.杂豆粉1000克，粉丝300克，五香粉10克，洋葱和姜末各50克，胡椒和八角各50克，芝麻酱150克，醋、辣椒油和酱油各50克，香菜75克，精盐6克，植物油1500克(约400克食用)。

2.将粉丝用水浸泡透，用刀切碎，放入锅中，加入杂豆粉、精盐、五香粉和葱姜碎，拌匀，加入适量的水，使杂面成稠糊状。香草洗净，去根，切成小块。用冷开水搅拌芝麻酱。花椒和八角用布包着。

3.往锅里加点油。热到六七成的时候，用手把杂面的稠糊挤成九块，一个一个地放进油锅里，在焦外面嫩一点的时候捞出来。

4.锅里加入清水煮沸，放入料袋中煮一会儿，然后倒入炒好的豆面球，煮透。丸子软了，把汤一起放在汤盆里，倒入芝麻酱、酱油、醋，撒上香菜，喜欢辣的话再倒点辣椒油。