买牛肉怎么挑选背脊肉

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1.牛里脊肉的挑选和鉴别，离不开中医“看、闻、问”三个字的秘诀。你可以闻闻牛柳的味道来选择。比如好的新鲜牛柳，可以说是牛肉风味正常，但是如果肉不新鲜或者质量不是很好，就会问有点酸或者其他奇怪的味道。

2.区分牛里脊肉的方法是用手触摸。虽然需要用手去摸，但是真的可以感受到牛柳的真实感受，通过摸的不同来选择牛柳。鲜牛柳有一定弹性，弹性好；另外，里脊肉比其他肉类更紧实，也就是说可以感觉到表面的紧实，表面相对不被触及。

3.学会看，通过看你能看到的东西来识别和选择，比如牛柳的外观。比如牛里脊肉的皮就是一个很有特色的地方。是否能在皮肤上看到一些红点，有红点的次数比较少，没有红点的比较好。

4.看新鲜牛柳的脂肪部分，通过脂肪的颜色特征来区分。一般来说，新鲜牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或略白的颜色，而稍差的牛里脊肉的脂肪部分会有较重的颜色，缺乏正常新鲜牛里脊肉应有的光泽。

5.牛里脊肉表征特征的第三个方面是看牛里脊肉表面的肌肉表征特征。一般来说，刚宰的新鲜牛柳看起来很诱人。相对来说，红色更均匀，看起来更醒目；如果牛里脊是次等的，那么他肌肉的颜色表现可能会稍微重一些。

6.比较后也是比较重要的一点是如何判断牛里脊肉整体是否新鲜。其实牛里脊肉的就是要新鲜。新鲜的牛里脊肉吃起来比较紧实，肉质也比较紧实。不仅仅是颜色，还有表面纹理，这些都是重点。