厨师怎么做腐竹

内容详情

1.原料：5条腐竹，适量葱、葱、姜、蒜、鲜辣椒和红辣椒。

2.先把原料换成刀，用刀把大蒜打碎，大葱斜刀切成马蹄葱，生姜切片，小葱切片，红辣椒和串辣椒切片备用。

3.锅内放入适量的植物油，将油加热，将腐竹煎熟，用勺子按压，将腐竹煎至起泡，捞出控油，清水浸泡2小时，直至腐竹无硬心。

4.两个小时后，腐竹泡软，然后换刀，将腐竹切成小块，向锅中加入清水。水烧开后，就把腐竹烧开了(烧开的水可以去掉腐竹上的一些油，成品也不油腻)。水烧开后，把腐竹倒出来控水。

5.开始用火煮，加入少许底油，将油加热，加入葱、姜、蒜翻炒，然后加入青椒，翻炒小料，然后加入清水和腐竹。

6.开始调味，加入盐、少许白糖、鸡粉、胡椒粉，将腐竹烧软糯，然后加入生粉水勾芡至汤汁稠厚，使汤汁均匀地贴在腐竹上。

7.上锅前倒入少许红油，加入葱，搅拌均匀即可上桌。