烧鸭做法

精简回答

煮鸭子有几个步骤，如清洗、切块、煸制和调味。比较后可以根据自己的口味加入洋葱、青椒等配菜。

烤鸭是一道名菜，是广东人无论在家还是在外都非常喜欢吃的菜，但也是一道非常考验自己厨艺的菜。所以，我要和大家分享一下怎么做鸭子。过来看看！

详细介绍方法/步骤

先准备一只鸭子，然后摘下鸭子，清洗干净。对待鸭肚、鸡胗等内脏，比较后把鸭切成块。

葱、青椒洗净后，即可开始切块，然后将生姜切成细丝。

你现在可以往锅里放油了。先把油加热。当白烟冒出时，加入预先切好的姜丝，使其变香。

这时，你可以把鸭块放进锅里，但首先要让鸭皮朝下。煎一会儿，翻过来煎另一面。

鸭肉炸至金黄色时，可依次加入酱油、酱油、冰糖、大蒜，盖上锅盖煨20分钟，但注意不要烧太多，以免糊底。

比较后可以根据自己的口味加入洋葱和青椒，翻炒1分钟左右，加盐调味，即可烹饪。这时，美味的烤鸭准备好了。

相关经验延伸阅读

问做烧鸭应不应该添加透骨粉和鸭香膏

答透骨粉、食品添加剂、主要成分：鸭提取物、酵母提取物、食用盐、味精、碘、热反应鸭粉等。主要食用效果：色泽鲜艳，香味持久。广泛用于烤鸭、板鸭、煲汤和风味小吃的制作。储存方法：放在阴凉避光的地方。如果开封后不使用，请密封，低温保存。

调味粉、食品添加剂、主要成分：食用盐、白糖、葡萄糖、肉汁、氨基酸、谷氨酸钠、核苷酸二钠、酵母。主要食用效果：香气柔和持久，适量添加可增强肉类的原味，赋予食物浓郁的口感，使其更加醇厚。广泛用于各种肉制品、汤料、火锅底料、膨化油炸食品等。

通过上面的介绍，相信大家都有一定的了解，那么这两种添加剂对身体有害吗？那么，如果严格按照国家有关规定生产，符合qs检验或者严格带有qs标志，则是无害的。

世纪的追求是什么！健康！贴有健康标签的东西都不会卖低。人需要健康长寿，当然也要吃绿色健康的食物。所以烤鸭的制作也是一样，要求纯天然，不添加。

加透骨粉和鸭膏做烤鸭不太好。对外人来说会很香，对内人或者稍微了解一点的人来说会很恶心。如果你的店里还有其他人在吃，如果你知道你的烤鸭加了添加剂、香精之类的东西，即使你知道这些东西对人的健康无害，你觉得还会有几个回头客。这些东西对烤鸭的味道影响很大。闻着香就不好吃。你的招牌能撑多久？

所以我们强调的是天然的、传统的风味，而不是一些香精香料的风味。我们建议您不要使用这些添加剂来增强香味！做烤鸭要做健康的味道，这样才有口碑，才能有老客户，才能赚钱。

问广东烧鸭配方皮水中用什么醋

答一般来说，煮熟的鸭皮水中的醋越浓，在烹饪过程中就越容易风干和烧伤皮肤。如果醋的浓度太弱，就不容易风干。烤鸭的酥脆程度会受到皮水配方的影响，皮水几乎是加水的，烤鸭会有很重的味道。

市面上的醋种类繁多，有低档醋，也有高档醋，如醋、醋精、醋酸等。它们在醋的浓度上都有一定的差异。广东烤鸭配方，醋浓度，它指的是酸的浓度，浓度越高，醋的挥发性越好。比如在烤鸭的皮水中加入醋和糖，把醋浓度稍高的皮水喷在鸭皮上，挥发性很强。烤鸭风干后，外皮包裹一层薄薄的糖衣，使烤鸭容易上色，达到皮脆的效果。

如果鸭在烧制前没有有效风干，鸭体还是湿的，会边流水边烧。水下来，会冲走皮水，带走鸭皮上的糖渍，从而造成烤鸭不上色或颜色不均匀。有人说既然醋能让烤鸭皮变脆，那醋浓度越高越好是真的吗？事实并非如此。醋能使烤鸭的皮变脆，这意味着醋有去皮的作用。但如果皮水中醋的浓度过高，会造成烤鸭难烧，烤鸭皮容易烧焦，烤鸭颜色偏暗。所以广东烤鸭的食谱不是醋浓度越高越好，而是凡事都有分寸，比例合适才是真的好。

问什么脆皮烧鸭汁更鲜美

答广式脆皮烤鸭好吃。很多人喜欢它香脆醇厚的外皮。同时他们也喜欢吃锅巴烤鸭汁的饭。许多成功的烤肉店老板可以用美味的烤鸭汁收获一波回头客。相信很多人都很好奇。烤鸭汁怎么做才能更美味可口？有些人在烤鸭店吃饭不需要食物。他们可以开着一大碗浇着美味烤鸭汁的米饭，嘴里还在说“甜，甜，甜”！

把脆皮烤鸭汁做得更美味可口是每一个餐厅老板的心愿，做好烤鸭汁是必须的。烤肉大师的秘诀之一就是选择合理优质的酱料，使用质量好、品牌好的调料。比如有人说为了节省一点成本，选择普通的调料，也可能购买劣质的假冒产品，让他的钱花光了，却没有取得好的效果。

比如酱油，要选择质量好的好品牌，不要大量选择市场上其他的酱油。再比如花生酱，芝麻酱等。这些酱料可以手工打磨，或者至少选择质量好一点的，而不是市面上散装的酱料和酱油，质量差。

比较后，我们不仅要在脆皮烤鸭酱的选择上达到高质量，还要做好生鸭的选择。好的调料只是提升了烤鸭的风味，并不能代替鸭肉的品质。所以广式脆皮烤鸭的制作，在于合理的选鸭、优质的酱料、精湛的烧制工艺，让烹制出来的脆皮烤鸭汁更加鲜美爽口！

问烧鸭放什么烧才能脆皮效果好

答首先是选材，不要太胖，也不要像柴火一样瘦；超重的鸭鹅吃起来会油腻，但是太瘦的话，皮容易干，木头不脆；

另外，什么烤鸭可以脆皮？在烧制过程中，可以加入适当的调味料，使皮肤膨胀增厚，如食用粉、醋、酒，甚至脆皮。简而言之，这些东西无非是在烧制过程中促使皮肤涨得饱满厚实；

比较后，温度是关键。在烧制过程中需要掌握烤鸭和鹅皮的反应过程。预热丢油会膨胀，预冷会收缩。同时，如果皮肤脂肪燃烧过多，就会萎缩；

注意！不要让尾火太大，但比较后点火阶段要控制火力小。当鸭子在早期出生时，可以收集大量的热量。后期给鸭子上色时，火力要控制小。掌握这些基本概念，烧制过程只需要控制温度，尤其是尾火不宜过大，否则容易起皱变硬，木材干燥。

问烧鸭和烤鸭有什么区别

答1.选鸭不一样。

华北，尤其是北京，喜欢选择脂肪丰富的“鸭苗”，以填养鸭，这就是“填鸭”一词的由来。鸭子3斤左右的时候，肉比较新鲜嫩，皮毛孔小，烤出来的皮酥嫩。所以北方烤鸭比较好吃的就是胸前脆皮，要先吃。

而南方的烤鸭喜欢选择生长期在26-28天的雏鸭。因为鸭子比较年轻，乳房还没有发育完全，但是比较美味的部分是脊椎两侧连接鸭子腿部的部分，味道比较好。

2.选用不同的木质材料。

北方烤鸭讲究用果树。北京烤鸭用果树，比较常见的是梨树和苹果树，还有枣树。不同的木头，不同的火焰，不同的香味，烤出来的颜色和味道都很不一样。比如果木烤出来有水果味，气烤出来只有肉味。

南方烤鸭的烘烤过程中广泛使用松枝和松果。况且华北烤鸭皮肉要分开，烤鸭不分开。

3.调料不同。

北方烤鸭烘烤过程中不加调料，烘烤后配上甜面酱和洋葱。

南方烤鸭里塞满了绍兴酒、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等。烘焙开始时。都是在四川烫过，淋上醋烤出来的。烘烤后，多汁可口，可与柠檬和胡椒盐一起食用。

4.不同的吃法。

对于北方烤鸭来说，鸭子煮熟后切片也是一项技能。先切一盘鸭皮，再切一盘鸭肉，比较后吃点皮。搭配丰富的调味盘、鸭汤、鸭油烧饼，堪称北京烤鸭的全套。“可以先喝鸭汤，再吃鸭皮。鸭皮通常蘸糖。吃鸭肉的时候一般搭配京葱和甜面酱。京葱脆嫩，可以做成煎饼吃。鸭架可以做成椒盐鸭架，成为一道独立的菜。

南方烤鸭不需要这么复杂的吃法。可以和米饭一起食用，也可以直接切鸭单独食用。

由于仪式感重，北方烤鸭经常出现在国宴等盛大场合。相比之下，味道同样鲜美的烤鸭被视为可以随意享用的配菜。

5.价格不一样。

比起二三十块就能吃到的烤鸭，烤鸭一百多块就贵了。而且烤鸭可以带回家食用，一般适合在餐厅及时食用。另外，看鸭师傅对付鸭子也是赏心悦目，增加食欲不可或缺的程序。

问宜良烧鸭味道怎么样

答烤宜良烤鸭的时候，都是用松毛做燃料。烟抽完了，及时把鸭身翻过来，在皮上涂上蜂蜜水和猪油。这样烤出来的鸭子外酥内嫩，脸颊和牙齿上留下香味。

品尝过彝良烤鸭，北方人经常会问为什么这里的烤鸭可以加热均匀，味道那么好。这和北方烤鸭有什么区别？

答案在于焖炉，也就是常说的“鸭炉”。这个“烤”和“烧”，虽然一个字不同，但却是有名的.

彝良烧鸭采用土坯焖炉。第一，焖炉是火力均匀的暗火，所以烤鸭烧得很彻底，而不像明火灶那样需要随时有人看管。

其次，炖鸭热能利用的方式不同。北京全聚德的明火悬挂炉采用单一形式的热辐射。热辐射是直线到达的，所以需要考虑操作者在加工食物时不断翻转的随机因素。其次，无论你怎么转动鸭子的身体，它都不能被均匀地加热。所以，在明火挂炉中烤出来的烤鸭，无论如何也不可能像彝良烤鸭那样完全烧焦，而且颜色一致。相反，卤鸭不仅从炉膛余烬中接收到少量的直接热辐射热能，还接收到鸭胚入炉前燃烧产生的热能。这种热能将炉内壁的砖坯层加热到700以上。当炉内明火燃尽，只剩下余烬没有明火时，将加工好的鸭胚放入，在炉顶放置一个铁盖将其完全隔离，从而在炉腔内形成高热环境。根据实践经验，在这种高热环境下储存的热量足以对放入的生鸭胚进行适当处理。

目前，这种老少咸宜、独具特色的地方菜肴已成为云南菜的特色品牌，被列为非物质文化遗产，堪称云南菜之巅。