口水鸡是凉菜还是热菜
关注:39 发布时间:2021-12-03 12:54:10
精简回答
有口水的鸡属于凉菜。这道菜之所以叫口水鸡,是因为辣椒多,会让人流口水。
有口水的鸡是一道名菜。虽然它的名字听起来不优雅,但它的味道极其美味,受到许多人的欢迎。那么带口水的鸡到底是凉菜还是热菜呢?大家一起了解一下。
详细介绍方法/步骤
口水鸡是四川省著名的传统菜肴,属于川菜中的凉菜。这道菜调味品丰富,麻辣鲜香嫩。烹饪时,用于烹饪鸡肉的汤非常讲究,需要恰到好处,这样可以比较大限度地保留鸡肉的可溶性蛋白,增加鸡肉的美味程度,使鸡肉具有其独特的风味和口感。
这道菜调料丰富,麻辣可口,嫩滑爽口。有“名巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这个名字第一次听到的时候感觉有点不雅,脑子里可能有一个流口水的样子。之所以叫口水鸡,是因为辣椒多,会让嘴巴麻痹,不由自主流口水。
乍一听,“邋遢鸡”这个名字听起来有点不雅观,但这个名字的由来却有文人的温雅。郭沫若写的賟波曲里有:‘白切鸡,白生生的肉块,红辣椒海椒,五颜六色,年少时吃在家乡四川。’烹饪带来“口水”二字,成就了著名的“口水鸡”。
肉吃起来是否有弹性和嫩度取决于鸡肉的大小。一般选用三黄鸡或2斤左右的肉鸡,宰后一定要洗干净,不然做出来的鸡颜色会发黑。
烧鸡是整个过程的重点。鸡不能煮太久。如果条件允许,比较好在水里放一些冰块。结冰时间越长越好。煮熟的鸡肉也可以放在冰箱的冷冻层,但整个鸡肉必须完全浸泡在水中,注意不要冷冻太多,否则以前的所有成果都将付诸东流。
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