生蚝到底用不用去内脏
关注:47 发布时间:2021-12-01 16:34:08
精简回答
去除内脏是必要的,因为牡蛎的内脏容易有重金属残留,去除内脏后食用更安全。
牡蛎是一种蛋白质含量高的贝类,对人体有益。但是很多不熟悉牡蛎的朋友想知道,做牡蛎的时候,内脏是否应该切除。我们来看看。
详细介绍方法/步骤
不吃内脏。重金属等污染物容易在贝类内脏团中积累,而肌肉中重金属含量比较低。所以只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是比较简单的判断方式。打开壳后,微黑的肉多为内脏团。有些贝类体内有黑色的沙纹,不能食用。
选择光滑的外壳。与外观凹凸不平的牡蛎、扇贝相比,蛏蚌外观干净、光滑,附着污垢少,污染少。
浸泡在盐水中,充分加热。在烹饪前,贝类应该在盐水中“饲养”一段时间,这可以帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后,用小刷子仔细清洁贝类的表面。蒸、煮等烹饪技术,能彻底加热杀。烧烤法容易造成加热不均匀,外熟内生,建议少用。
选择牡蛎壳闭合的新鲜牡蛎,回家撬开尽快吃掉。如果是事先去壳的牡蛎肉,或者去烧烤店吃牡蛎,都要仔细检查闻起来是否新鲜。
牡蛎是滤食性贝类,容易富集病原微生物,尤其是诺如病毒和副溶血弧。每年都有许多因吃牡蛎而引起的食物中毒事件。所以,美味有价值,健康价格更高。如果对生蚝的质量没有把握,就要避免吃生蚝,烹饪要加热到位。
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