配菜打荷是什么工作

关注：75 发布时间：2021-10-05 16:11:10

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精简回答

配菜负责搭配组合切好的菜，让它们看起来更好吃。打荷兰语其实就是打杂，帮厨师。

很多人在餐厅的招聘广告上看到过配菜和打莲花这两个工作的招聘信息，却不知道配菜和打莲花的工作内容是什么。让我们一起了解他们。

详细介绍方法/步骤

配菜：根据菜肴的品种和各自的质量要求，配菜经过刀切处理后，适当搭配两种或两种以上的主料和辅料，从而成为完整的菜肴原料(或一桌)。配菜是否合适，直接关系到菜肴的色、香、味、形、营养价值，也决定了整桌菜肴是否协调。可以说是饭桌上一个很重要的话题。

装料：餐饮业红案之一，负责切砧板、腌制准备好的原料、调味、打粉上浆、入炉烹饪、协助厨师做造型。简单来说，厨房里的全能玩家也是打杂的，帮厨师做杂务，什么都需要他懂，但他什么都不管。这个职位起源于粤菜，比较初的目的是为了减轻厨师的负担。

大河中的“莲”原指“河”，意为“流水”。所谓“打河”，就是掌握“奔跑速度”，帮助炒锅师傅快速、干净、漂亮地完成菜肴。打莲花的人员配置取决于炒锅师傅的数量。一般一个炒锅师傅配一个打莲花，大型餐厅多一两个打莲花，方便作为驾车者调配。

根据工作能力，负荷分为第一负荷、第二负荷、第三负荷和比较后负荷。“大河”又叫“大爱”、“铺路案”、“捏边”等。它的专业术语也叫“热食助手”。

上菜工作主要包括调料的获取、切菜、送菜，将菜品调度到“灶台”进行烹饪，并协助灶台的厨师在烹饪前对菜品进行预处理，如蔬菜的上浆、糊化、腌制，清汤、生汤的悬挂等；菜肴准备、菜肴装饰、菜肴上菜、协助炉灶厨师准备各种酱料等。

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问电风扇的工作原理

答电风扇的主要部件有：交流电机。其工作原理是：通电线圈在磁场中受力旋转。电能转化为机械能，同时由于线圈电阻的原因，不可避免的会有一部分电能转化为热能。此外，小功率电机如dc电机和dc无刷电机广泛应用于小型风机。

电风扇工作时(假设房间与外界没有热传递)，室内温度会上升而不是下降。分析温升原因：电风扇工作时，由于有电流通过电风扇的线圈，导线有电阻，所以必然会发热放热，温度自然升高。但是人为什么会觉得很酷呢？因为体表有大量的汗液，电风扇工作时，室内空气会流动，所以可以促进汗液的快速蒸发，再加上“蒸发需要吸收大量热量”，所以人会感觉凉爽。