酵母是什么

精简回答

酵母是一种纯生物发酵剂，由淀粉或糖蜜经恒温培养和低温干燥制成。

我们在发酵面食的时候，会用酵母进行发酵，这样馒头和馒头的口感会更柔和。那么酵母到底是什么呢？下面给大家具体介绍一下。

详细介绍方法/步骤

酵母是一种纯生物发酵剂，它是以淀粉或糖蜜为原料，添加含氮元素，经灭、通入无空气、恒温培养、逐级扩大、收集酵母泥、制粒、低温沸腾干燥床或流化干燥床干燥而成。

酵母发酵原理：酵母发酵是一种非常复杂的生化变化，在合适的条件下，将碳水化合物转化为二氧化碳、酒精和少量的酒精、乳酸和能量。在合适的条件下，酵母会产生大量的二氧化碳气体，使面团呈现出蜂窝状的松散弹性。

酵母的四大功能：

1.生物蓬松效应：酵母在面团发酵过程中产生二氧化碳，面筋形成的网状结构保留在面团中，使面团变大、变软、多孔。

2.面筋膨胀：酵母不仅产生二氧化碳，还能软化面筋，从而提高面团的延展性和保气性，而化学膨松剂没有这种效果。

3.改善馒头和发酵面的风味：除了二氧化碳和酒精，酵母发酵还伴随着许多挥发性和非挥发性化合物，形成馒头和发酵面的独特风味。

相关经验延伸阅读

问酵母、泡打粉、小苏打能一起用吗

答基本不需要一起用，除了业务。

酵母是活的，可以繁殖。酵母消耗面粉中的糖分，转化为二氧化碳和酒精，所以我们可以看到面团生长，有一种发酵的醇香。高温后，酵母完成了它的使命，逐渐消亡，但它给面条食品带来了丰富的蛋白质和维生素。适合广泛人群，特别是需要大量b族维生素的老人、儿童、。

发酵粉和小苏打都是死的，即使有能力把面糊面团做成泡沫，也是化学成分遇到水的反应。所以加了发酵粉和小苏打的蛋糕用面糊不能长时间存放，要尽快放入箱内烘烤，保证发泡效果。

发酵粉和小苏打都是有含有含的。发酵粉是由小苏打、玉米淀粉和各种酸性物质组成的白色粉末。小苏打是小苏打，白色粉末，不容易用太多小苏打。即使比原配方多1-2克，也能闻到明显的碱味和苦味。

要混配，一般是干酵母，也就是人工酵母加发酵粉，老面是天然酵母加小苏打加发酵粉。这种混搭通常用于商业食品。干酵母很少会让面条变酸，所以没必要和小苏打混在一起。当然，吃碱性口味的馒头也有例外。干酵母、发酵粉和糖大大缩短了发酵时间，增加了甜味，用于批量生产。

也可以把老面和它们混合搭配。老面是酸的，碳酸氢钠，用酸碱中和后不会有酸味。但无论酸碱如何平衡，从口感柔和开始，天然酵母的成品不如干酵母的成品蓬松，可以用发酵粉作为辅助。如果是无铝泡打粉做的，吃了也没什么坏处。毕竟，并不是所有的食物都可以在家里长期生产。如果能做到，自然好。

问食用酵母加工的馒头对身体有没有危害

答酵母发酵馒头的过程一般是这样的。酵母分解面团中的单糖，可产生二氧化碳、少量酒精和特殊风味物质。二氧化碳可以让馒头更蓬松，而酒精和特殊风味物质可以让馒头更美味。酵母本身含有丰富的蛋白质和各种维生素、矿物质，其中干酵母蛋白质含量为47.6%，在发酵过程中还会额外代谢一些b族维生素。因此，在面团中添加酵母制成的馒头的营养价值得到了提高。而且蒸馒头用的酵母属于食用。馒头加热时，酵母受热完全失活，可以放心食用。

如果不买发酵专用酵母，还是可以用老面做馒头的，很多人觉得这样更自然更安全。其实老面馒头的原理是酵母发酵，但老面面团可能不仅含有酵母，还掺杂有少量的乳酸或其他杂。虽然这些杂加热后会失活，但发酵过程中会产生乳酸，容易影响口感。添加碱性面条容易导致b族维生素的流失。如果有有害混合，也可能产生少量有毒有害毒素，一般不会中毒。

总的来说，老馒头在营养和安全性上并不比市面上用纯酵母发酵剂制作的馒头好多少。不要盲目的相信传统工艺是比较好的，但是老面点工艺因为之前的条件只能用。

问做面包用什么酵母比较好

答一般可以使用市面上的面包酵母(即干酵母)。

如果细分的话，有高耐糖、抗冻等不同的分类。适用于不同的面包配方或工艺。

还有一个经典的分类，属于专门领域，一般需要通过专门渠道购买。

一、鲜酵母：活性不稳定，发酵能力不高

不耐储存，应在0~4的低温下储存，可储存和调整，否则容易变质和自溶

使用方法：使用前一般用温水活化

二、活性干酵母：比鲜酵母使用更方便

活性非常稳定，发酵能力非常高

不允许低温保存，常温下可保存一年左右

使用前需要温水激活

缺点：成本较高

三、速溶活性干酵母：真空密封包装，包装后非常硬

活跃度更高

活动非常稳定，可以保存三年不打开

发酵速度快，发酵时间大大缩短

成本和价格较高，但由于发酵能力高，活性稳定，消耗小

使用时不需要温水活化，但不要直接接触冷水，否则会严重影响酵母的活性

各有利弊，这三种酵母的用量：

三种酵母之间的转化关系：鲜酵母：活性干酵母：速溶活性干酵母=1: 0.5:0.3

因此，在实际使用中要考虑综合因素，如配方、工艺、成本、购买方便性等。

问发面如何把握放酵母的量

答酵母的数量决定了发酵能力。发酵能力越强，酵母量越大，发酵速度越快。不同种类的酵母发酵能力不同，所以释放过程中的量也不同。通常酵母和面粉的比例是133，360，100，可以在1到2之间。如果超过2，酵母的发酵能力就会降低。

用酵母做面条是一种简单方便的方法。一般来说，3公斤面粉(即1500克)只是一袋酵母的量。安琪酵母，市面上常见的酵母，一袋15g。换句话说，面粉和酵母的比例是100:1。

当然，100:1的比例不是的。也和天气、室温、水温有关。一般情况下，比如春夏，用冷水做面条就够了。

问安依诗酵母精华水使用方法

答用了这个精华水，皮肤滋润不粘，价格实惠。买了之后用了一段时间，发现真的值得买回来。不加酒精是纯的。使用时有淡淡的香味。像四月的风，像小溪里的清泉，自然滋润肌肤。如果一个精品有一种淡淡的酵母特有的味道，那就默默地告诉她出处。的品点益酵母精华水，你仔细闻闻就能闻到酵母味。听听这个成分，就知道挺健康的。我一般用两种方法：1。作为精华水打至吸收，用化妆棉打湿涂抹，补水效果好。敷上之后堪比前男友面膜和便宜的大碗，随便用也不伤我。美白保湿都可以，这个瓶子非常适合工薪阶层

问东菱蛋糕机可以自动撒酵母吗烘炒功能下温度多少

答酵母在通电前放入桶中。温度要客服问，一般人测不出来