食品添加剂有哪些

关注：83 发布时间：2021-06-17 14:48:38

导语本文整理了食品添加剂有哪些经验知识，帮助您全面了解，小白也能成为高手，跟随小编一起来看一看吧！

精简回答

目前，我国食品添加剂有23大类2000多个品种，包括酸度调节剂、防结块剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

我们买的很多食物都会添加食品添加剂。大家都知道，如果食品添加剂超标，可能会影响我们的健康，所以他们会想有什么食品添加剂。

抗氧化剂

(1)bha:丁基羟基茴香醚。它是上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常用的抗氧化剂之一，因为它在加热后具有良好的保留性和保存食物的有效性。与柠檬酸等增效剂配合使用，抗氧化效果更加显著。总的来说，bha毒性更小，也更安全。

(2)bht:二丁基羟基甲苯。与其他抗氧化剂相比，它具有更高的稳定性，更好的耐热性，在普通烹饪温度下影响较小，抗氧化效果更好，对食品和烘焙食品的长期保存有效。它是一种廉价的抗氧化剂，在范围内广泛使用，特别是在水产品加工中。一般与bha一起使用，柠檬酸或其他有机酸作为增效剂。与bha相比，毒性略高。

(3)pg:没食子酸丙酯。对热稳定。与bha和bht相比，pg对猪油的抗氧化作用更强，毒性更低。

(4)tbhq 3360叔丁基对苯二酚。它是一类新型酚类抗氧化剂，具有良好的抗氧化效果。

漂白剂

这些物质都能产生二氧化硫(so2)，二氧化硫遇水形成亚硫酸(h2so3)。除了漂白，还有防腐作用。另外，由于亚硫酸的强还原性，可以消耗果蔬中的氧气，抑制氧化酶的活性，防止果蔬中维生素c的氧化损伤。

着色剂

色素，又称色素，是一种在着色后能改善食品感官特性的物质。根据其性质和来源，食用色素可分为两类：食用天然色素和食用合成色素。

护色剂

护色剂也叫显色剂。在食品加工过程中，为了改善或保护食品的颜色，除了直接用色素给食品着色外，有时还需要加入适量的护色剂，使产品呈现良好的颜色。

增味剂

是指补充、增强和改善食物原有味道或口感的物质。有些被称为鲜味剂或咸味剂。

国内允许使用的调味剂有谷氨酸钠、鸟苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠、5’-葡萄糖酸二钠、琥珀酸二钠、l-丙氨酸。

防腐剂

是指能够抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保质期的物质。防腐剂一般分为酸性防腐剂、酯类防腐剂和生物防腐剂。

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