怎样才能让面团发酵得更膨松
关注:61 发布时间:2021-07-14 08:51:04
精简回答
将面粉加水溶解,加入面粉,搅拌,让其在25-30下自然发酵。当面团比原来体积大两三倍时,就差不多好了。
无论是做馒头,蛋糕,还是在家做面包,第一步都是把面团发酵。只有发酵面团才能做出好吃的面食!所以小编将给你一个简单易用的发酵方法!
详细介绍方法/步骤
首先,制作比较重要的发酵面团。将干酵母粉放入小碗中,用30度温水融化,放置5分钟激活。
酵母比较适宜的繁殖温度为30~40。摄氏零度以下,酵母失去活性;当温度超过50时,酵母会被烧死。所以做面条的比较佳温度在30摄氏度左右。
将面粉、泡打粉、白糖放入盆中,用筷子搅拌均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉成面团。比较后,用湿布把盆盖紧。为了防止表面干燥,把它放在一个温暖的地方,让它静置,直到面团变大,里面有很多小气泡。这个过程大约需要一个小时左右。
这一步反复揉面团很重要。不是简单的把所有的材料混合均匀,而是要尽可能的揉面。目的是使面粉中的蛋白质充分吸收水分,形成面筋,从而防止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使面团蓬松多孔。所以这一步很重要,不能马虎。
膨胀过两次的面团就可以用了,可以用来做馒头、小笼包、豆包、花卷等各种面食,也可以随意换各种面食,比如荷叶饼、银丝卷、双色馒头、莲子包、奶黄包等等.
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