油条做法与配方

精简回答

油条的制作方法和配方：将面粉与盐、小苏打、发酵粉、油和清水混合，然后揉成光滑的面团，发酵过夜。之后，将发酵好的面团醒发，卷成长条，分成约3厘米宽的面片，两组叠在一起，比较后放入锅中炸至金黄色。

许多人喜欢吃油条，油条通常是从外面买的。不是很方便，外面的油也不是很健康。于是在家做了好吃的油条。大家分享一下油条的做法和配方。

详细介绍方法/步骤

首先，将面粉放入锅中，加入小苏打、发酵粉和盐，混合均匀，然后倒入食用油和适量的水。

接下来，将面粉揉成光滑的面团，然后放入容器中，用保鲜膜覆盖发酵一夜。

取出发酵好的面团，将其卷成长条，然后将面团分成3厘米宽的面片。

两人一组叠好，然后用筷子用力压在中间。之后稍微拉伸，拧成麻花。

将油放入锅中，加热到50%时，将面团胚放入锅中，然后用筷子翻转，直到油炸至金黄色并沥干。

相关经验延伸阅读

问敖特尔黄油用来做油条可以吗

答黄油加热会冒烟！可以炒包子饺子，但是不能急火！做蛋糕还不错，奶油蛋糕！

问华帝蒸箱可以加热面包油条之类的吗，什么模式几分钟

答加热这些样品的比较佳蒸烤方式未知，因为每天都蒸，蒸烤方式还没用过！

问油条常吃一定会引起肥胖吗

答让我们具体分析一下它是由什么组成的。1.分为修订版和新版。所谓老版乐，主要是针对老套的做法(面粉水矾热油=油条)。2.这是一种稍微健康一点的饮食方式，(面粉水苏打热油=油条)

当你听到是否是汽水时，你会认为它是健康的。看，面包里加的就是这个！还有馒头。其实不是。

所有油炸的东西，就像的朋友说的，都不适合做餐。如果经常吃油条，不但不会，还会带来一些身体上的病，使你的脑袋变笨，导致体重增加。

从健康的角度来说，油条含有大量的油和高脂肪，周期长。长期食用会增加胃的负担，脂肪过多容易导致肥胖。肥胖很容易导致高、糖尿病等慢。

买的时候一般会去附近的小吃店或者早餐店，卫生和食品安全无法保证。在煎炸过程中，随着煎炸时间的延长，煎炸油发生了许多复杂的物理化学变化，如油色变深、粘度增加、导热系数降低，以及杂环芳香胺、多环芳烃等有害物质。高温加热或油炸会产生一定量的反式脂肪酸。反式脂肪酸可引起全身炎症和血管内皮功能障碍，并可引起心肌梗死、冠心病、动脉硬化和血栓形成。

可能有朋友会说，我就是很喜欢油条。可以自己做油条。一周比较多可以吃一次。尽量自己做早餐，搭配蔬菜和少量水果坚果，对身体更有利。

问炸油条一定需要泡打粉吗

答油条不一定需要发酵粉。

我自己炒油条的时候，一般会用两种方式蓬松：一种是发酵粉，一种是酵母。

另一种自己做油条的方法是用酵母，但是这种方法比较费力，需要不断尝试。发酵粉可以随时用在面条中，但酵母需要发酵至少一夜，利用酵母将糖转化为二氧化碳和酒精的原理。这个过程，如果发了会酸，不够，太辛苦，不容易掌握，需要自己摸索。一般观察，当面团体积大小约为4倍时，是合适的。

酵母做的油条其实有点像油炸馒头片，因为酵母代谢的产物比较复杂，特别是一些多糖可以降解成低聚糖或者单糖，所以味道会很浓。相对来说，小苏打直接膨胀，有点像市面上常见的膨化食品。它很脆，但味道不丰富。当然，这是两者结合的好方法。

事实上，发酵粉对人体无害，也允许用作食品添加剂。而传统发酵粉使用的酸性物质是明矾，而不是酒石酸系列。明矾叫水合硫酸铝钾。铝盐溶于水后会水解形成酸性。当它与小苏打结合时，会形成氢氧化铝和二氧化碳。按照现在的健康观点，铝摄入过多对人体是有害的，所以不允许明矾油条，但是小贩摆摊还是免不了的。

问炸出来的油条颜色有深有浅能吃吗

答在油炸油条的过程中，影响成品颜色的因素是温度、油的颜色和配料。油条颜色不一致的主要原因是油温没有控制。嗯，油温太高，颜色会比较深，油温低，颜色会比较浅。新手没有经验，油温控制不好，经常会出现这种情况。另外用油反复炸东西产生的油条会变黑，尽量用新油，对身体不好。

1、温度。锅内加入色拉油后，尽量在油温6-70%的情况下油炸，成品后根据颜色控制温度。尽量从大火开始，中间改小火。

2.油的颜色。一般来说，我们更喜欢菜籽油油条。如果没有菜籽油，可以用色拉油代替，中间可以加一点肉油。好的油炸饼看起来更好吃。

3.食材。油条的配料是体现油条质量比较关键的一步。细面粉是比较好的选择。酵母和面粉的比例以及发酵时间也是关键。可以加入适当的白糖。

只要注意以上几点，油条就好看，味道就好。

建议：油条用的油可以用来炒菜。尽量不要重复使用，对身体有害。

问吃热干面是配面窝还是油条

答当然是面馆了。在武汉，卖油条的摊位不超过卖油饼的摊位的1%。从这个图可以看出武汉人的绝配！

在武汉，面窝的国标比油条高。虽然油条在全国的知名度应该比面窝高，但面窝是武汉早餐的标准“大众炸鸡”。

其实面窝是油饼，是武汉“早熟”特有的。别看小窝，但建于清光绪年间，因四周厚中间薄，成了一个凹状的小洞，故名。

糕点吃起来又厚又软，又薄又脆，非常好吃。

在武汉，我们吃饭是为了吃面窝，写研究报告。街巷里不知名的小摊可以以好吃的面窝出名。

端着一碗热腾腾的热根面，喝着豆浆，站在面盆前等着。

做面窝好像不复杂。和碎米黄豆一起研磨，加入少许盐和葱花，倒入铁勺，在下一个锅里炸。

武汉有很多好吃的面窝，但是每一个都很好吃。

比如胜利街熊阿义的面窝，米糊是用早稻和黄豆磨成的，所以炸出来的面窝吃起来更脆。加入一些新鲜的葱花、姜末和盐是完美的。

刚出锅，酥皮适度酥脆。当你在嘴里吃的时候，脆、脆、软三种感官混合在一起，葱花和姜末的香味已经完全融入了米浆。

比较有特色的是飞碟面窝，开了20年了。每天炒一桶面，有时半桶，收起来。

超薄‘飞碟’面窝，因为薄，面粉更醇厚，洋葱、生姜、芝麻的香味在高温油锅里完全是苏醒。散落的黑芝麻散落在面窝上，看起来很香。酥脆，焦，不油不腻。

虽然很多人需要一个面盆来搭配一碗热干面，但我觉得面盆比较好的伙伴还是牛肉面。

~口的君君牛肉粉，但~口的旧名在江城牛肉粉行业享有盛誉。比起他的牛肉粉，他的炒面窝让很多人爱吃的食物，蓬松香，吃在嘴里很脆！

拥有一个面窝还不算太早，但是只有早起吃了几个好吃的面窝，才会觉得自己一天都踏实有精神。

吃面窝太多的人，才有资格成为武汉正宗的吃货。吃太多面窝的人都能感受到生活在这个城市的快乐。