长安花

问炸辣椒油用色拉油还是用菜籽油好？

答不知道色拉油什么时候上市的，价格便宜了点，色拉油不需要提炼，不像纯大豆油，可能很多年前厨师都不知道。纯大豆油有点稠黄，不像色拉油那么稀。大豆油吃起来不像生豆，会变黄。精制纯大豆油透明。

慢慢地，色拉油完全取代了纯大豆油。现在很难买到纯大豆油。超市里也有桶装大豆油，淡黄色，比纯大豆油浅，比色拉油深。菜籽油呈淡黄色，有“清香味”，质量好，没有这种味道。菜籽油没有大豆油味，但是炒辣椒油最好的方法是三油，三油炒出来的辣椒油只有香味。桶装大豆油菜籽油芝麻油是主要问题；色拉油和菜籽炒辣椒油哪个好

总结一下；我的回答是，用色拉油炒辣椒油会更香更好，菜籽油的清香味会影响辣椒油的香气。另一方面，菜籽

问菜籽油三级好还是四级好？

答一级油和二级油的精炼程度都很高。经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，具有无味、色泽浅、烟点高、烹饪油烟少、低温不易固化的特点。精炼后，一次油和二次油中的有害成分含量较低，如菜籽油中的芥子苷，但同时损失了许多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色过程中也会损失。

三级油和四级油的精炼程度相对较低，只经过简单的脱胶、脱酸等工序。它的颜色深，烟点低，烹饪过程充满了油烟，大豆油甚至有很大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中的杂质较高，但同时保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素e等。

无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，都不会对人体健康造成任何危害，消费者可以放心选择。一级油和二级

问食用菜籽油的注意事项？

答：

1.油脂有一定的保质期。不要吃放太久的油。

2.应避免重复使用高温加热的油。

3.菜籽油甜、辣、温；冠心病、高血压患者要注意少吃。

问吃菜籽油上火吗？

答中医理论认为菜籽油性味甘、辛、温，吃多了不会生气。能润燥杀虫，散火消肿。临床用于蛔虫和食物性肠梗阻，效果良好。

1.人体对菜籽油的吸收率非常高，达到99%。因此，亚油酸等不饱和脂肪酸及其所含的维生素e等营养物质能被身体很好的吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的作用；菜籽油可以促进消化吸收，有利于抗衰老，还可以软化血管，有助于提高体质。

2.因为榨油的原料是植物的种子，一般含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育非常重要；

3.菜籽油的胆固醇含量很少或没有，所以控制胆固醇摄入的人可以放心食用；

问菜籽油如何鉴别？

答好的菜籽油为金黄色或棕黄色，清澈透明；无沉积物或微量沉积物；

加热至280时，油色不变，无沉淀析出；

有菜籽油的固有气味，口感微辣，无任何异味(图5)。

劣质菜籽油外观呈褐色，液体极其浑浊。有大量沉淀物和悬浮物，加热至280时油色变黑，沉淀析出；

臭味，如霉味、焦味、干草味或khala味；

味苦、焦、酸等不良味道。

问菜籽油会导致老年痴呆？

答发表在《自然》期刊-科学报道本月初，天普大学进行的一项新的动物模型研究表明，饮食中菜籽油的摄入与记忆力和学习能力的下降以及体重的增加有关。这项研究首次表明菜籽油对大脑健康有害。

刘易斯卡茨医学院阿尔茨海默病中心主任兼研究作者多梅尼科普拉蒂科说：“菜籽油受到公众的欢迎，因为它比其他植物油便宜，并被推广为健康食品。然而，很少有研究能检验这种说法，尤其是在大脑中。

因此，研究人员用设计的小鼠动物模型研究了类似于人类阿尔茨海默病的条件和结果：小鼠长到六个月大时，没有任何症状，然后随机分为两组：一组正常饮食，另一组正常饮食，每天加约两汤匙菜籽油。

6个月后，迷宫试验显示，与另一组相比，菜

问食用菜籽油的注意事项？

答：

1.油脂有一定的保质期。不要吃放太久的油。

2.应避免重复使用高温加热的油。

3.菜籽油甜、辣、温；冠心病、高血压患者要注意少吃。

问菜籽油如何去味？

答1.菜籽油有一种异味。油加热后，加入适量的姜、蒜、葱、丁香、陈皮，炒一会儿，油就变香了。

2.花生和蔬菜一起炒过一次没有异味，炒出来的菜很好吃，可以做沙拉菜。

3.油炸食物后，油会留下一些残渣，变得浑浊。将白萝卜切成厚厚的薄饼，用筷子戳萝卜，放入剩余的油中油炸。残渣会粘在萝卜片上。取出去渣。然后在锅里反复煎，浑浊的油就会变清。

问菜籽油三级好还是四级好？

答一级油和二级油的精炼程度都很高。经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工艺，具有无味、色泽浅、烟点高、烹饪油烟少、低温不易固化的特点。精炼后，一次油和二次油中的有害成分含量较低，如菜籽油中的芥子苷，但同时损失了许多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色过程中也会损失。

三级油和四级油的精炼程度相对较低，只经过简单的脱胶、脱酸等工序。它的颜色深，烟点低，烹饪过程充满了油烟，大豆油甚至有很大的豆腥味。由于精炼程度低，三、四级食用油中的杂质较高，但同时保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素e等。

无论是一级油还是四级油，只要符合国家卫生标准，都不会对人体健康造成任何危害，消费者可以放心选择。一级油和二级

问菜籽油会产生黄曲霉毒素吗？

答黄曲霉毒素是一种化学结构相似的化合物，是二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是黄曲霉主要产生的次生代谢产物，是湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的概率。它们存在于土壤、动植物和各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、水稻、大豆、小麦等粮油产品。它们是一种真菌毒素，对真菌毒素有毒，对人体健康极其有害。

菜籽油中黄曲霉毒素不多，一般是玉米油、花生油、大豆油。这两种都容易有黄曲霉毒素残留。一个朋友的父亲是石油研究院的。他说所有大牌抽查的时候都发现黄曲霉毒素。目前黄曲霉毒素检测仪一般用于检测黄曲霉毒素。黄曲霉毒素测试仪采用由光度计和b1试剂盒组成的固相酶联免疫吸附测定(elisa)原理，可对样品中黄曲霉毒素b

问菜籽油哪个牌子好？

答以下品牌菜籽油品质优良，位列菜籽油十大品牌：

1.加菜籽油(十大菜籽油品牌，加)；

2.万寿花菜籽油(十大菜籽油品牌，万寿花)；

3.鲁花菜籽油(鲁花十大菜籽油品牌)；

4.龙鱼菜籽油(十大菜籽油品牌，龙鱼)；

5.李铎菜籽油(李铎十大菜籽油品牌)；

6.涪门菜籽油(十大菜籽油品牌，涪门)；

7.金豪菜籽油(十大菜籽油品牌，金豪)；

8.刀标菜籽油(十大菜籽油品牌，刀标)；

9.楚邦菜籽油(十大菜籽油品牌，楚邦)；

10.胡姬花菜籽油(胡姬花十大菜籽油品牌)。