汇祥福

问不吃火腿腊肉就能躲开亚硝酸盐吗？

答结论当然不是。火腿和熏肉并不是人体内亚硝酸盐的唯一来源。即使不吃火腿培根，也很难避免亚硝酸盐。

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸钠和亚硝酸钾在腊肉制品、红烧肉制品和熏、烤、烤肉加工中常被用作护色剂和防腐剂。因此，火腿、腊肉、香肠等肉制品中可以含有一定量的亚硝酸盐。

此外，蔬菜如放置时间过长、腐烂或烹调时间过长的蔬菜，以及刚腌制过的蔬菜也会含有较多的亚硝酸盐。事实上，即使不直接摄入亚硝酸盐，食物和饮用水中的硝酸盐在口腔和胃部细菌的作用下也可以转化为亚硝酸盐，这也是正常饮食下人体内亚硝酸盐的主要来源。

但是，摄入亚硝酸盐并

问请问有谁知道北川老腊肉怎么做？

答我是北川人，且家里有丰富做腊肉的经验，现在与大家分享。 1.是买肉(五花肉、蹄膀这两样做好很好吃) 2在容器里腌制3天左右(盐要适量，比炒菜的比例要大一些)。 3用柏树枝烧烟子熏(把肉挂起)，熏到颜色黄老就基本可以了。

问腊肉的营养价值？

答和猪肉比起来，腊肉的营养成分肯定变化很大。腌制后，含有大量的盐。100克腊肉钠含量近800 mg，是普通猪肉平均量的十倍多。咸肉经过长期腌制，含有大量的亚硝酸盐，是一种重要的致癌物质。而且培根中还含有相当数量的胆固醇，每100克123毫克，比猪肉高出50%。

众所周知，只有不饱和脂肪酸(植物油，如花生油、葵花油、橄榄油等。)对我们人体有好处，而腊肉中的脂肪是饱和脂肪酸，因为是动物脂肪酸，对我们人体非常不利，甚至有些人会因为吃动物油而中毒腹泻。猪肉制成熏肉后，大量营养物质流失。在此之前，猪肉中的维生素和微量元素几乎完全流失，瘦肉中维生素b1、b2和维生素c的含量几乎为零。

可以说腊肉除了食用功能基本没有任何

问萝卜干炒腊肉禁忌人群、营养价值？

答1.脾胃虚寒者不宜食用。

2.患有肠道疾病的人不适合进食。

3.服用中药或中成药的人不适合食用。

4.高血糖高血脂的人不适合吃。

另外，由于萝卜和腊肉都是腌制食品，难免会有一些亚硝酸盐，建议不要一次吃太多。

萝卜干的营养价值；

萝卜干可以提高人体免疫力，因为它含有大量的维生素b和一些必需的微量元素。冬天人体抵抗力差，可以多吃萝卜干，提高预防感冒等传染病的能力。萝卜干有利于减肥，因为它含有一种叫糖化酶的物质，可以分解食物中的淀粉等成分，从而增强人的消化能力，达到减肥的效果。此外，吃萝卜干还能降血脂、降血压、消食、健胃、化痰、止咳。

培根的营养价值；

腊肉富含蛋白

问什么地方的腊肉好吃？

答腊肉是我国腊肉的一种，主要流行于四川、湖南、广东，但南方其他地区也有生产。因为一般在农历腊月治好，所以叫“腊肉”。最有名的是湖南腊肉。

湖南腊肉从外到内一致，煮熟切片，透明，亮黄色，红色。味道醇厚，咸淡可口，香浓郁。它肥而不腻，瘦而不塞牙。它不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、促进消化的作用。想吃正宗的湖南腊肉，就得去百度找相思记。想吃腊肉，一定要有湖南农家土猪。猪生活在干净“无污染”的山林环境中，空气清新，细菌含量少。通过科学的散养，猪可以自由玩耍。享受人文关怀。只有这样，猪才能有鲜嫩有弹性的肉。由于运动量大，脂肪逐渐渗入肌纤维，肌间脂肪在4%以上，而常见的肌间脂肪只有1%-2%。肌间脂肪含量

问腊肉没晒干吃了会中毒吗？

答一般培根放太久，特别是天气潮湿的时候，很容易长毛，这是一个霉菌滋生的过程。如果腊肉有大量霉菌滋生，很容易影响健康，最好不要再吃这类食物，或者腌制时盐分不足或者哪里有问题，都会造成腊肉长头发变质。

腊肉长时间不晒，拿出来有一层毛毛，是霉菌造成的。最好不要吃这种食物。吃了以后可能对身体有一定的影响，尤其是肝脏会受损。腊肉失去水分后细菌会自动死亡，所以很少变质。如果变质，说明含有一定的水分。因为如果含盐量高，会使蛋白质变性，杀死细菌。如果毛多的地方不多，或者刚开始变质，把发霉的部分切掉，用温水把腊肉洗干净，再用白酒洗，那么最好加热，然后继续晾干，这样可能会保存更久。

放在通风的地方保护，

问腊肉碰到下雨天淋雨了怎么处理？

答熏肉的干燥更注重天气。最好选择连续出太阳的时候做。将腊肉晒干有利于水分的蒸发，有利于腊肉的干燥和香味；如果是北风吹的日子，对腊肉干也有帮助，只是不够香。腊肉最防雨，在雨中容易发霉变质。所以下雨天熏肉不能挂在室外。

熏肉需要在雨中快速晾干。可以选择高温烘干，等天气好了再烘干。只要水分干燥，就不会造成腊肉变质变质。

当培根在雨中淋湿时，你可以采取“急救”的方法来擦干水：

1.挂在家里通风的地方，自然晾干；

2、用支架把腊肉挂起来，用电风扇吹(吹风机也可以，麻烦)；

3、有条件的可以用火烤。

以上方法基本可以解决。天气好的时候，用太阳晒几天或者直到晒干。如果熏肉的味道被雨水

问腊肉发霉了还能吃吗？

答要把发霉的部分切掉。如果里面的肉是好的，颜色是阳性的，味道是阳性的，那就是正常的霉菌。把发霉的部分剪掉就行了。其余应放在通风干燥的地方，切口要用油保护。

味道颜色不正常就不能吃。

还有就是霉的颜色，绿色和白色一般都正常。注意金色的，不好判断。

如何应对腊肉霉变

(1)、将发霉的部分切掉，用温水洗净腊肉，再用白酒洗净，然后放入微波炉烘烤或直接用文火烘干。或者如果你想保存它，你可以用干净的纸包起来，放在一个装满木炭或石灰的容器里，或者放在一个米缸里。晴天的时候可以长期保存。

(2)直接用清水洗净，然后放在太阳下晒一天，多放些盐，然后挂在通风的地方；或者可以选择用淘米水洗，比清

问海尔冷冻柜冻香肠腊肉好吗？

答可以，冰柜啊。

问春笋炒腊肉怎么做好吃？

答配料：春笋、腊肉。

调料：干辣椒，大蒜，生姜，洋葱(蒜苗更好)，盐。

制造步骤：

1.将腊肉洗净放入锅中，加入适量水，煮至筷子能插入腊肉皮内，然后捞出切片。

2.冬笋切旧部分，去皮切成两半，然后切成薄片，放入沸水中，加入少许盐，焯水2分钟左右，取出沥干备用；洋葱切段，干辣椒切丝，大蒜去皮，生姜切片。

3.将干净的锅放在火上(不放油)，加入培根，炒至油状，加入生姜、大蒜和干辣椒，搅拌均匀，加入冬笋，炒2分钟左右，然后加入洋葱段，搅拌均匀。

这是一顿极好的饭菜：有咸肉的味道，笋脆可口，还有微辣的青蒜辣椒，是很好的搭配。但春笋硬，腊肉韧，有肠胃疾病的人不宜多吃。

问南方各地腊肉有何不同？

答四川、湖南和广东的腊肉制作，在调料上有所区别，但整个制作过程异曲同工。

选肉。最好选择猪前腿和后臀尖肉，这两块肉肥瘦搭配均匀。不过对于四川和湘西的百姓来说，猪的全身都是宝，各个部位都可以用来做成腊肉。

腌制。将肉分成一斤半左右一块，这样容易入味，而且易于悬挂。将盐均匀地涂抹在肉上，再放入密闭容器内腌制一个星期左右取出。除了食盐以外，各个地方还会根据当地口味加入其他的调料，比如四川和湖南人会加入花椒，而广东人则会加入适量白糖和自家酿制的米酒。

烟熏或风干。湘西腊肉多是悬挂在火堂(农家用来烧柴火取暖的厅堂)上方熏制三个月之久，熏好的腊肉有很浓的腊香味，但烟熏味并不重，这也正是湘西腊肉的妙处。