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问黑木耳为什么是脆的？

答热烫后用冰水浸泡，使黑木耳的口感酥脆爽口。放入冰箱冷藏1-2小时或过夜，使木耳的口感酥脆爽口。

材料：新鲜黑木耳500克。

调料：日式酱油，芥末，冰水。

练习：

1.准备新鲜木耳，日式酱油，芥末。木耳用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净。将洗净的木耳切成丝。

2.将锅烧开，将木耳丝焯水1分钟。木耳丝过冷河后用冰水浸泡5分钟。

3.将菌丝沥干，放入冰箱1-2小时或过夜。将日式酱油和芥末放入调味碗中，木耳丝可以和芥末酱油一起食用。

问白木耳产地哪里？

答卫生专家告诉我们，银耳不能种植在任何地区，但必须有适合银耳生长的气候和土壤。

黑木耳是中国的特产。黑木耳的主产区是福建省古田县。古田县产量占全国95%，是超大规模人工种植的。2021年鲜活商品产量30万吨，相当于6万吨干货(数据引自《古田年鉴2021》)。古田县的商人通过银耳的主要品种在全国各地销售。木耳的价格主要受棉籽壳价格的影响。

通江县气候温和湿润，最适合食用菌生长，是银耳的发源地。被誉为“中国银耳之乡”，位于四川省大巴山巴中市通江县。其最早的发源地是陈赫阜阳市九湾十八堡——。银耳的起源可以用二农话解释如下

"天然雾，雾与露，露与耳."。因为通江银耳是在特殊的自然环境和气候条件下培育出来

问山药炒木耳的功效与作用？

答1.山药具有减肥和降血糖的作用。

山药又叫山药。很平很甜。其块茎富含多种必需氨基酸、蛋白质和淀粉，含有粘液、尿囊素、胆碱、纤维素、脂肪、维生素a、b2、c、钙、磷、铁、碘等矿物质，能为人体提供多种必需营养素。

山药最大的特点是能为人体提供大量的粘液蛋白，对人体有特殊的保健作用。可防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药对女性来说，它含有足够的纤维，吃后会有饱腹感，从而控制进食欲望，是一种天然的减肥食品。

2.黑木耳具有美容、减肥和抗癌的作用

黑木耳中所含的蛋白质、脂肪和糖分不仅是人体必需的营养物质，也是美容的物质基础。进入人

问陈醋木耳的功效与作用？

答经常吃醋可以软化血管，从而预防动脉硬化、脑血栓等疾病；黑木耳是一种很好的保健食品，黑色食品可以壮阳补肾，而黑木耳富含蛋白质，可以补铁、滋养皮肤、乌发，而热量相对较低，所以也可以减肥。醋泡木耳的制作方法是选用优质黑木耳，用温水浸泡，洗净，晾干后放入瓶中，用醋浸泡，三四个小时即可食用。

1.开胃

烹饪时加入少量的醋，可以增加菜肴的鲜、甜、香的味道，不仅使菜肴酥脆、嫩、美味，而且去除了腥味，可以很好地保护莱菜的营养成分。醋能促进唾液和胃液的分泌，兴奋大脑的神经中枢，帮助食物的消化吸收，促进食欲，促进消化积累。

2.提高菜肴的营养价值

醋不仅含有醋酸，还含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨

问黑木耳和银耳二者的区别？

答1.黑木耳寄生在潮湿腐烂的树干上，形状像人耳，黑褐色的叫黑木耳，简称黑木耳；白的叫银耳，也叫银耳和雪穗。在消费者心目中，银耳一般被认为比木耳好。其实这种说法不一定正确。黑木耳和银耳效果不同。

2.从保健消费的角度来看，中国人对黑木耳的认识历史远早于银耳。木耳的药用记载于汉代《神农本草经》，银耳的药用记载于清代《本草再新》。其实黑木耳和银耳的功效和营养非常相似，都富含我们人体需要的营养物质。

3、黑木耳味平甘，具有凉血益气、润肺的功能；银耳平甘，具有润肺生津、滋阴降火的功能。黑木耳和银耳都可以防止脂褐素的形成。当脂褐素沉积在皮肤细胞中时，会形成“老年斑”；当脂褐素在心脏、肝脏、肾脏等器官

问黑木耳发黄是怎么回事？

答优质黑木耳浸泡后的水色应为微黄。如果泡出来的水颜色是黑色，那么黑木耳可能会被染色。

木耳浸水后出现深黄色的原因；

1.如果泡黑木耳的水是浓浓的黄色，可能是被硫磺熏过。硫磺含有大量重金属。少量的硫会对人体内脏造成损害，而大量的硫会导致智力下降。

2.阴天下雨，或者长时间不下雨，黑木耳就有可能变质。酸败发生后，部分成分溶于水，因此气泡的颜色可能更重。

3.有些菌类生长在木头上，营养价值很高。它的底部沾有木屑，所以浸泡过的水也可能是暗黄色的。

问木耳不知道好不好，地址是山东，不是东北？

答双塔木耳挺好的，价钱合适准备再回购

问白木耳哪个牌子好？

答以下品牌的银耳品质优良，均在银耳十大品牌之列：

1.绿帝银耳(十大银耳品牌，绿帝)；

2.永福银耳(十大银耳品牌，永福)；

3.北大荒银耳(十大银耳品牌，北大荒)；

4.方家铺银耳(十大银耳品牌，方家铺)；

5.微多宝银耳(十大银耳品牌，微多宝)；

6.升尔银耳(十大银耳品牌，升尔)；

7.双塔银耳(十大银耳品牌，双塔)；

8.云浮银耳(十大银耳品牌，云浮)；

9.古松银耳(古松十大银耳品牌)；

10.九里湖银耳(十大银耳品牌，九里湖)。

问黑木耳和毛木耳是一个品种吗？

答不是综艺。

毛木耳的外观与黑木耳相似，但在它的后面，覆盖着黄色的绒毛，叶子比毛木耳厚。如果不仔细看，真的很难分辨清楚。同理，黑木耳吃起来又嫩又滑，感觉有点粘；毛木耳叶厚、脆、爽口，口感较差。

黑木耳对心脏和大脑都有好处。黑木耳因其富含蛋白质而被称为“素食中的肉”。它滋养润燥，养血益胃，其中所含的多糖和腺苷能降低血糖和血脂；所含磷脂能补脑；其中纤维素和树胶有助于清洁消化系统，被称为“肠道清道夫”。鲜黑木耳半透明胶状，耳不规则，薄而有弹性，背部绒毛极细，呈深褐色或深褐色。你平时买回家的黑木耳一般都是干的。用开水泡烫后食用更安全。夏天可以和大蒜、胡椒一起吃。

来补充耳朵里的铁和钙。

问木耳海参汤的做法窍门？

答制作配料：

水发海参。

木耳、银耳、黄瓜。

盐、料酒、胡椒粉、鸡精、香油、姜、葱、香菜。

木耳海参汤的详细步骤

1.海参洗净切成小块，黄瓜切片，洋葱切片，生姜切片，欧芹切片备用；

2.将油放入锅中，将姜片炒至油温30%热，然后加入银耳和木耳，倒入适量肉汤，加入料酒、盐和鸡精，炖半小时，然后加入海参，加入胡椒煮沸，放入碗中，加入黄瓜片、葱丝和香菜，倒入少许香油。

问泡黑木耳用冷水还是热水？

答黑木耳用冷水浸泡比较好

烹饪的功夫在于慢工细活，也在于泡黑木耳的事。用热水浸泡黑木耳速度很快，但必然会导致营养的流失。用冷水泡黑木耳比较慢，但是泡黑木耳效果不错。

冷水浸泡黑木耳的优点

黑木耳属于真菌类，其新鲜产品含水量与蘑菇、秀珍菇一样高，但为了便于贮藏，往往是晒干后上市销售。将黑木耳用冷水浸泡，可以使黑木耳缓慢吸水，逐渐浸泡，使其恢复到新鲜产品的半透明状态。不仅上升率高，每公斤7~9公斤，而且口感酥脆，营养成分保存完好。

热水浸泡黑木耳的弊端

热水虽然泡黑木耳很快，但热水会破坏黑木耳中的一些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感粘稠；此外，热水浸泡黑木耳的上升率远低