大地红运

问过年白酒选剑南春还是五粮液？

答两种酒都是52度。个人觉得剑南春比五粮液好喝。剑南春入口柔和，回味甘甜，五粮液入口有点冲，回味也有点冲。但是有一个哥们喝了几十年酒，一直在政府机关工作，经常喝好酒(头条朋友都知道)。他说：剑南春有尾巴，没有五粮液那么纯。

总觉得剑南春作为浓香型白酒的典型代表，香气很纯粹，浓郁却不艳丽，清爽中有明显的谷香和窖香，深呼吸后不冲鼻，尾味有一种甜甜的感觉，类似花香。剑南春和五粮液虽然属于以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料的“多粮型”，但剑南春的香味与五粮液不同。剑南春是一个有着木质香味的老窖，由大麦香和木炭香形成，有着淡淡的窖香，与五粮液明显不同。

问白酒口感辣的还是淡的好？

答目前市场上的软酒越来越多，如洋河酒、茅台51度汉酱酒、五粮液面肉建庄等等。还有一匹黑马——江这几年被杀。他从来不解释他的酒的味道，只说是高粱酒。这个价位的酒不能软，只能说是软，口感特别清淡，带一点甜味。懂酒的嗜酒者是喝不了这种酒的，所以喝完大概就不想喝了。

众所周知，酒的成分非常复杂，一般认为是水和酒精，而酒精的成分中含有醇类、酸类、醛类等物质，有酸、有甜、有苦！醛类直接影响白酒的辣味！那这种醛类物质为什么会导致白酒辣！

醛类主要是由于酿造过程中操作不当产生的，在酿造过程中没有蒸出大量的糠醛，使酒干而辣！或者发酵温度过高，卫生不好，导致糖化不良导致甘油醛、丙烯醛发酵不正常，增加了白酒

问白酒泡人参多长时间好？

答选择高度60度以上的密封容器，如磨砂玻璃瓶、蜡封陶瓷罐等。前者可保存5年，后者可保存10年以上。但需要注意的是，时间过长，人参的功效会降低。建议浸泡3个月后饮用。

配方：人参20 g枸杞350 g熟地100 g冰糖400 g白酒5 kg。

功效：强壮抗衰老，滋阴养血，乌须黑发，健腰膝，明目，活血通经。适用于身体虚弱、贫血、营养不良、神经衰弱、病后糖尿病患者。无病饮酒往往有强身健体、延年益寿的作用。大补元气，安神补肝，明目。适用于疲劳、乏力、倦怠、惊悸、健忘、头痛、头晕、阳痿、腰膝酸软等。

打：

1.人参烤好后切片，枸杞去杂，扎在纱布袋里备用。

2.将冰糖放入锅中，用适量水加热至沸腾，炼至黄氏，趁热用

问浓香型白酒口感好不好？

答绵柔行，就是喝了感觉度数低，实际还是那个℃

问白酒腌咸鸭蛋方法？

答腌蛋的方法有很多种，有的是用盐水腌制，有的则可以直接用食盐腌不加水。腌蛋用的蛋要选个头均匀的，越新鲜越好，这样存放的时间久一些，腌制的时候放些白酒，这样腌出来的咸蛋蛋黄就会出油。 生蛋腌制 1.将洗干净的蛋放入高压锅内。 2.倒入没过蛋的盐水量。 3.盖上锅盖，用打气筒的导气管接到高压锅盖的出气孔上。 4.向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀。 5.放3-4个小时，打开高压锅即可。 腌制熟咸蛋 1.将洗干净的蛋放入高压锅内。 2.倒入没过蛋的盐水量。 3.盖高压锅盖，用大火煮到水开上蒸汽，然后用小火再煮5-7分钟。待冷却后即可食用。整个过程仅需20分钟。 盐水腌蛋 1.用清水将蛋壳清洗干净，并用干布将其抹干。 2.用凉开水和

问纯粮白酒有甲醇成份是怎么造成的？

答酿酒原料中含有的果胶质是甲醇生成的基础，它主要集中在原料

的表皮，如含果胶多的水果、薯类的表皮、米麦的表面、谷糠麸皮的

内表面等。因此，酿酒原料的选用极其重要，应选用含果胶质低和没

有变质的原料。在酿造生产工艺过程中采用科学的方法，就可以尽量

去除甲醇。由此，要注意做到：

凡含果胶质量高的原料、辅料，可采用通蒸汽闷料，以去除原料

中的果胶质，一般将原料通蒸汽30分钟左右，便可去除甲醇。

发酵时要减少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化剂，因生产

原料发酵时所采用的霉菌与甲醇的生成有密切关系。常用的糖化力较

强的黑曲霉菌会增加白酒中甲醇的含量。白霉、黄霉菌含果胶酶少，

问郎酒兼香型白酒和白云边陈酿12比怎么样？

答哪个活动力度大买哪个。

问浓香型白酒这酒喝着口感怎么样，是粮食酒吗？

答我二天喝一瓶，囗感可以，就是喝完有点口干，

问料酒可以用白酒代替吗？

答其实料酒是所有料酒的总称，主要包括黄酒。其作用是去除鱼肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸、甜等味道充分渗透到菜肴中。

料酒之所以能起到这种作用，是因为酒中的乙醇能挥发肉类中有腥味的蛋白质和胺类。黄酒、汾酒等的酒精浓度。相对较低，一般在15%左右，在去除腥味的同时不会破坏肉中的蛋白质和脂类。第二，黄酒含有较多的糖分和氨基酸，可以增强香气和口感。

纯白酒的酒精浓度比黄酒高，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且白酒中糖和氨基酸的含量比料酒低，改善风味的效果明显不如料酒。所以最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，最好不要用太多。

问什么白酒才是纯粮食酒？

答纯粮发酵酒是一种完全采用传统酿酒工艺，以粮食为原料，经破碎后加入清曲，在泥池或陶罐中自然发酵而成的酒。

纯粮发酵是我国传统手工艺，工艺复杂，配粮精致，周期长，相对成本高。一个酒厂要想在短时间内增产，难度很大。

谷物酒，酒精是由谷物发酵而成的。“酒是粮精，越喝越年轻”就是这种酒。每天喝一杯纯粮食酒，有利于激活血管，降血压，延年益寿。

空杯法

将酒倒入玻璃杯，轻轻摇晃。用酒精勾兑酒一般不明显挂酒杯，纯粮酿酒明显挂酒杯。像纯粮的一轨酒，可以看到玻璃上挂着丰富的胶原蛋白。

细嗅法

将酒从杯中倒出后，酒精勾兑酒的空杯香味令人窒息，十分钟后往往没有酒香或淡淡的香味。而纯粮酿

问同一酒厂白酒哪些因素导致价格相差很多？

答这是很常见的。每个酒庄都将葡萄酒分为不同的等级，包括高端葡萄酒、中端葡萄酒和低端葡萄酒。自然价格也不一样。导致价格不同的因素有：酒质、年份、定位档次。

葡萄酒质量

这是最重要的。把我们最常见的高端天妃和低端迎宾对比一下就清楚了。天妃的酒质是存放了五年的纯粮坤沙酒，迎宾是用坤沙酒的酒糟烘焙而成的凡莎酒。酒的质量和其他国家不一样，迎宾酒存放三年基本都在用。

定位等级

每个酒厂都会有一个拳头产品，就是最贵的，针对高消费的高端消费者，最便宜的，针对我们最平民的消费者。虽然葡萄酒质量有差异，但销售价格没有差异。迎宾和天妃价格相差十几倍，但酿造成本不超过100块。

时间

天妃