雍和会海鲜姿造

在福建省餐饮界，各种强势品牌疯狂地吸纳着客流，令很多本土餐饮企业苦不堪言，但它却似乎完全不受影响。直到今天，福建省最具影响力、最火爆的餐厅依然是它。每餐平均排队时间150分钟，人均消费400元做到单店年营业额过亿，总营业额破2亿。

它的名字叫：“雍和会”，一家主打“海鲜姿造”的餐厅。在福建省中高端圈层，没有人不知道雍和会。无论是商业宴请、朋友造访，亦或家庭聚餐，首选雍和会。

很多人分析过它成功的因素：环境好，服务好，营销好，摆盘美观，菜系新颖。能做到这些的餐厅并不少，但为何独有雍和会备受推崇？

雍和会

在菜品上进行了众多引进改良

皇族方有资格享用的炉端烧

闻名遐迩的米其林一星蟹道乐

象征身份的燕鲍翅

鱼中钻石蓝鳍金枪鱼toro

融合日、法、中三国料理的创意法式铁板烧

香甜细腻的海鲜天丼饭

还有从全球进口的各种海鲜

极致的服务

在服务理念上，在雍和会执行着与“海底捞”类似的“变态”服务模式，尤其注意在细节上下功夫。为了让服务达到最大化，雍和会流程与制度的开发也确实不惜血本，曾请台湾著名的培训公司帮助雍和会按流程培训服务模式。甚至为了提高服务质量，雍和会还不惜采取工资比同行业高出30%的薪酬制度。

在这些制度的激励下，雍和会服务员对每一位来访的客人可谓服务到了极致。从一见面“您好，欢迎光临雍和会”、引导客人入座到入座后帮客人点菜，服务员会详细的回答客人的提问，帮客人推荐适合的菜系。曾经有一位客人点菜超出了预算，服务员立刻说道：“先生您好！您点的菜品已经足够享用了！咱们可不要浪费噢！”客人目瞪口呆——“第一次见到不帮公司赚钱而是帮客人省钱的服务员”！在就餐时，往往客人眼神一动，还未开口，服务员就已经知道了客人的需求，提前做好了准备。很多第一次来雍和会就餐的顾客表示“服了！从来没体验过这种服务！下次继续来！”

而类似的让利思想，可以说贯穿了雍和会整个经营之中。雍和会别出心裁地在餐饮行业引入“销售助理”。所谓销售助理，就是成为客人的餐饮助理。在客人维护中让利给更多的老顾客，不仅仅为他们优惠，还时不时在重要节日中为他们送上各种小礼物，比如去年不少销售助理开着奔驰车给老客户送去一盒“铁棍山药”，物美价廉，结果老客户对雍和会更加认可。

极致的外卖

很多餐饮品牌都做外卖。但像雍和会做外卖做到极致，福建省没有任何一家企业能够做到。

在雍和会，顾客想要叫外卖，提前一个电话预订。雍和会准备好铜鼎、骨碟、碗筷、餐巾、杯子，将海鲜菜品放入特制保险箱，在顾客指定的时间，开着奔驰送至家中。在用餐期间，更是有两位服务员全程服务，无论是餐前准备、餐中服务、用完餐后，服务员更会将房间收拾好才离开。在这个外卖过程中，顾客只需要一个电话，准备一张桌子就已足够。

有些客人不喜欢在热闹场所就餐，有些客人走亲访友苦于没有适合的礼品。

针对这种情况，雍和会在14年开创了“海鲜姿造大礼包”外卖，瞬间火爆榕城。仅仅一个月，便卖出了2000多份大礼包，让很多餐饮界人士直呼“奇迹”

顾客只需购买雍和会礼包券，礼包券可送人、可自用。当想吃海鲜姿造的时候，只需一个电话，雍和会即刻将海鲜姿造大礼包送到家。外卖过程中，海鲜姿造全程保温，保证最好的深海品质。很多客人表示“家里来客人了，就会叫上一份，又高档、又方便。”

极致的团队

餐饮业的人员流失率在20%左右，而在雍和会，员工异常稳定。更有一种现象：过年期间餐饮业人员流失达到顶峰，而雍和会在过年期间还有人不断打电话咨询是否可以入职。

对于雍和会而言，最宝贵的财富就是人才。

在雍和会，一个服务员的月薪资可以达到4000多。在福建省，这已经是一个工作2年的白领的收入。优秀员工更是有机会投资分红，年底领取30000元的年终奖。更有甚者，员工买房买车，公司动用关系，帮员工砍价，再给予总额10%的补贴。

雍和会给员工灌输的理念是：“无论任何职位，只要将本职工作做到淋漓尽致，就是雍和会的宝贵人才。”据说现在企业的监察部经理，就是由保洁阿姨提升上来的。

极致的营销

在营销渠道上，雍和会也别出心裁，不同于传统高档餐饮的线下营销渠道，雍和会还开始利用各种自媒体与新媒体寻找那些养着自己的客户的“鱼塘”。比如将营销渠道扩张到门户网站、博客、微博、大闽社区、天涯论坛、福州美食、福州小猪网等互联网平台。而微博微信等等，都是圈养着自己客户的“鱼塘”，增加鱼塘的数量，就能提高成交的概率，从而提升自己的收益。

现在，雍和会的微信粉丝有3万之多，微博上的粉丝也有1.6万之多。这样的粉丝数量在福建省的餐饮品牌运营中是非常成功的。记者在相关微博上随处可见消费者的点评。在网上，很多粉丝表示“口水直流，真想去试试！” 、“亲有图片吗？我对雍和会海鲜姿造还充满了期待。”“赞：环境很棒没的说。海鲜姿造很大气，哈根达斯冰激凌不限量很给力。食材都很新鲜。中国名点七色面很劲道很好吃”等等。

在相关的线上社交圈中，雍和会还积极运用“洋葱渠道盈利模式”，即利用意见领袖带动消费。在开业之际，雍和会在微博上推出有奖转发活动，中奖者可得300元抵用券，还邀请了媒体人参加品鉴活动，让他们免费试吃。而至于味道到底怎么样，则由媒体人自由评说。参加雍和会开业品鉴试吃的媒体人就曾在博客上写到，“味道很正！我原来还想挑点毛病，最后还是挺佩服的。”

而不论线上粉丝对雍和会的海鲜是褒是贬，其带出来的长尾效应是非常可观的，特别是不少粉丝将自己的亲身体验，以图文的形式进行展示。互联网是一个无边界的平台，通过微信微博这样的社交圈，让雍和会的口碑传播速度很快超出了线下速度，也迅速超出了同行业的推广速度。

正是凭借对顾客的极致服务、对市场的极致营销、对团队的极致管理，雍和会才能在餐饮界竞争异常惨烈的福建省坐稳第一影响力品牌。

因此，真正让雍和会处危不惊、临危不乱、危中不倒的是“能力”的锻造，回归餐饮基本面，是“雍和会”逆势上扬的经营密码给我们的启示。

科普：何为“海鲜姿造”

海鲜姿造——出品精良、以独特的摆盘、营造诱人的赏景就餐氛围。以食客敬服的厨艺展示突出优质食材。选最好的食材，做最好的菜肴。用原创海鲜姿造的方式演绎了海鲜的真谛。在洁净无尘的操作间内，厨艺精湛的大师犹如鬼斧神工的雕刻家，一道道鲜活的美味在他们的手下，转瞬间便成了一幅幅的艺术品，他们造型千姿百态，变化万千，栩栩如生，恰如其分的展现出各种美食的生命内涵所在，再置以质感上乘的盘碟、器皿内，辅以秘制的调料，或涮或生吃，肉质细嫩滑爽，鲜而不腻，令人回味无穷。

2012年，福州最核心商业区、历史文化名街——三坊七巷，雍和会正式成立 。雍和会在立足于中国传统海鲜火锅文化的基础上，勇于突破、大胆创新，诚意打造福州最地道的海鲜姿造，诚意打造福州真正的三好餐厅“服务好、环境好、菜品好”，将经典中华传统海鲜火锅与时尚现代的设计经营理念相结合，不但追求菜品的创新与融合，还在餐厅设计上标新立异，将中国古典的小桥流水进行西式设计，每一间餐厅均采用不同的装饰风格，并聘请国际级设计师量身定做，以中西合璧、风格各异的餐厅环境，为消费者带来时尚、健康、高雅的就餐体验。 人力资源作为雍和会战略性资源，是企业发展的关键因素之一。雍和会一直致力于更好地吸引、保留和发展人才，制定合理的人力资源规划，建立晋升机制，加强员工培训，以形成具有特色的企业文化环境。在企业文化发展和塑造过程中，先后有众多员工脱颖而出，成为行业中优秀的管理人才。随着企业不断地发展、创新，相信将会有更多专业、优质人才与我们共同谱写雍和会的崭新篇章。 企业文化：雍和会虽然是一家海鲜姿造火锅店，它的核心业务却不是餐饮，而是服务。

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