木师傅

问面粉可以用来勾芡吗？

答当然不是。面粉和香菜是两回事。面粉达不到香菜的效果。

香菜粉是做饭用的淀粉，也直接叫淀粉。有土豆粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，菱角粉，藕粉等等。

增稠主要用于炒菜、滑菜和炒菜等烹饪技术。这些烹饪方法的共同特点是：快火。这样做出来的菜基本没有汤。但是由于加入了一些酱料和调料，以及原料中的水分，菜肴似乎汤多了。通过增稠，增加汁液的稠度，并附着在原料表面，从而达到菜肴的光泽、滑爽、嫩滑和美味。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。根据面粉中的蛋白质含量，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。面粉做的食物种类繁多，花样繁多，风味各异！

问炸素丸子放面粉还是淀粉？

答油炸素食丸子有些食材只需要面粉，有些食材需要面粉和淀粉。但是不允许在家做素食丸子只需要淀粉。主要是容易粘或者硬，影响口感。

对于专业厨师来说，在没有面粉只有淀粉的情况下，也可以做出酥脆爽口的素肉丸子。为什么？答案只有一个：因为专业！因为我知道温度和技巧，因为.

妈妈素食丸子(不含淀粉的素食丸子)

配料：萝卜，粉丝，豆腐，米饭，面粉

调料：辣椒面或十三种调料，盐、味精、姜末、葱花、鸡蛋、辣椒、食用油等。

生产方法：(因为添加了大米，所以不添加淀粉)

萝卜去皮洗净，用橡皮擦擦丝，用盐和水腌制5分钟，拧干水分，用几刀粗堵，粉丝用软水泡熟，捞出冷水，捞出切碎，豆腐用刀碾碎，大

问炸酥肉面粉包不住肉什么原因？

答面糊盖不住肉，估计是你往肉里加了水！炸酥肉不能加水，除非洗干净再拌！全加鸡蛋！这样脆皮就会酥脆蓬松！我不知道别的地方炸酥肉用的是什么粉，但据我所知好像老是加红薯淀粉！有少数人加一些土豆淀粉，基本上这两种。

1.买猪肉后，直接清洗干净，切成条或块。切完后不要加水。

2:切好后我们直接加入姜葱、白酒、盐腌制。【高酒直接炸酥肉！高温油炸后会更香]

3:在红薯粉中加入少量的水，融化里面的大颗粒。如果坏了，不需要水。

4:腌肉，挑出姜片、葱，然后加入辣椒粒【不吃辣椒可以加五香粉】，再打几个鸡蛋，拌匀，加入红薯粉

5:油炸酥肉第一次入锅，油温在4-50%【120-160】之间。酥肉表面的淀粉糊要第一时

问低筋面粉和班戟粉区别？

答低筋面粉可以做成半吉液，半吉粉可以直接用来做半吉皮。如果是低筋，是很多甜品的原料，也是半记的原料。不一定要用半吉粉来做半吉粉。也可以用低筋面粉来做。

低筋面粉怎么做板鸡

主要成分：低筋面粉90克纯牛奶250毫升鸡蛋1个黄油15克白糖20克

辅料淡奶油150克大芒果1颗白糖10克

班吉的实践

1.一个鸡蛋，250毫升纯牛奶，90克低筋面粉，15克糖，15克融化在绝缘水中的黄油，鸡蛋撒上糖

2.将牛奶倒入蛋液中，搅拌均匀，将低筋面粉筛入蛋膏中，搅拌均匀，倒入融化的黄油液，搅拌均匀

3.混合面糊再次过筛，成为无颗粒面糊。不粘锅热到40%-50%左右时，倒一汤匙面糊，翻锅体使面糊均匀铺开，小火煎至完全

问北美揉面机黑色机油掉进面粉里面，你们有吗？

答是的！很多。太浪费我的面条了！润滑油受热熔化，滴完就没了

问哪种面粉适合做油条？

答高筋面粉可以用来做油条，用高筋面粉做的油条弹性很大。制作后内部蓬松度更好，外观很脆。冷却后口感酥脆爽口，吸水后不变形，不酸软。

而低筋面粉不够结实，在油炸过程中容易变形，整面出来后形状不一致。那就是长，长，短。而且冷却后很容易吸水，吃起来像嚼一个浸过油的棉被，很反转。

中筋面粉是做油条最好的面粉。中筋面粉炒出来的油条外观酥脆，但不如高筋面粉酥脆，口感上缺乏面食的柔软度。用这种面粉油炸的油条外表应该硬的地方是硬的，内在应该软的地方是软的。

所以油条中高筋面粉都可以。但是从外观和口感来说，中筋面粉是最好的原料！

特制精粉是指加工过程中去除了很多杂质，面粉比较白。虽然是高筋面粉

问金龙鱼面粉做包子馒头怎么样？

答挺好的做包子馒头压面条都行

问各种面粉做月饼皮的优劣？

答1.低筋面粉

低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，所以有弱筋。常用于制作口感松软、薄纸松散的蛋糕、饼干、面包卷等。比较适合做月饼皮，面团比较软。馅料的时候可以慢慢拍打外皮，让馅料均匀的被外皮包裹。

缺点是烘烤时容易出现裂缝，但过一会裂缝就会消失。

2.中筋面粉

如果找不到低筋面粉，也可以用中筋面粉。

用中筋面粉的好处是烘烤的时候很容易把外皮盖住形成。

缺点是面团比较硬，容易裹不均匀。烘焙的瞬间效果脆硬，回油后会有改善。

3.高筋面粉

高筋面粉不适合使用，因为面粉的强度太高，面团的韧性和弹性都很高，所以面团容易变硬，可塑性差，烘烤时容易收缩变形，操作困难。烘烤

问湾仔码头饺子请问饺子皮面粉是中粮的吗？

答如果你告诉我如何识别它，我可以帮你看看

问东菱蛋糕机面包做好之后，搅拌棒拔不掉感觉是面粉糊住了怎么办？

答可以，只要把面包硬拿出来，然后倒进桶里，泡在水里，就可以把搅拌棒拿出来了

问蔓越莓饼干制作可以用普通的面粉吗？

答蔓越莓饼干可以用普通面粉做，但是口感比较差！

烘焙方面，低筋面粉一般适合做饼干和蛋糕！蛋糕粉的蛋白质含量平均在8.5左右，所以面筋较弱。常用于制作质地疏松的软饼、酥饼干、卷等。普通面粉和低筋面粉是两种不同的面粉，在制作食物的过程中有很大的不同。如果想让普通面粉变成低筋面粉，可以和玉米淀粉以4: 1的比例混合。如果你想要更低的面筋，你也可以加入一些玉米淀粉。

黄油软化，加入白糖，加入蛋液，搅拌均匀

倒入切碎的干越橘

然后倒入用工具过筛的面粉，搅拌均匀

用保鲜膜包起来，做成你想要的形状

在冰箱里冷冻使其变硬

烤盘上覆盖着锡纸

将变硬的面团切片放入烤盘，放入烤箱！