大伽

问臭豆腐粉秃的做法，我想知道。希望你们可以解答。？

答影视易团团队|balym902015-05-28

“碗脱则”也叫，“碗秃则”“碗托则”，是山西特有的传统风味小吃，具有浓郁地方特色。

【主料】

面粉200克

【辅料】

冷水400克

食盐3茶匙

【步骤】

1.面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐；

2.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀；

3.分次往面粉里倒入适量冷水；

4.每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释；

5.直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋；

6.锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架；

7.取一小碟，底部均匀的刷一层

问小吃摊上卖的臭豆腐怎么做的？

答制作方法：

1：买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。

2：取一干净的木箱或纸箱和稻草待用。

3：在箱子底部铺上一层稻草，然后在稻草上铺上一层豆腐块，然后再铺上一层稻草，再放上一层豆腐，直到准备的豆腐铺完，然后在上面再铺上一层稻草，将箱子关好。

4：将箱子放在在无阳光直晒的通风房间里放两至五天，夏天时间短一些，冬天时间要长一些。

5：三五天后，打开箱子，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌，这样臭豆腐就做好了，要食用时，只需炸或炒一下即可。

问油炸臭豆腐调料配方？

答红薯淀粉500克，辣椒粉60克，胡椒粉20克，牛肉干粉30克，鸡精30克，八角30克，茴香20克，甘草精4克(可选)，孜然15克，小葱干30克(可选)，干姜粉20克，味精270克，德仙1号2包，白糖15克

调制方法：

1.首先，将所有原料磨成细粉。

2.将上述原料放入锅或桶中，搅拌均匀。

3.使用食品袋或瓶子密封和替代混合材料。

问臭豆腐的卤水怎么做？

答配料：豆豉3公斤，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4公斤，盐750克，茅台酒150克(50c以上的白酒可以代替)，豆腐1500克，冷水15公斤(臭豆腐的卤水尽量长，所以产量比较大，量可以根据情况适当减少)

练习：

(1)用15公斤冷水，加入3公斤豆豉，煮沸约半小时，然后过滤出豆豉汁。豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、竹笋、盐、白酒、豆腐，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵成卤水。

(2)注意：盐水不要占油，注意清洁卫生，防止杂物混入，根据四季不同温度灵活控制，使其始终保持发酵状态。连续使用，主要成分每三个月添加一次，方法和重量同上(但不要添加皂矾和碱)，注意经常保存老卤(时间越长越好)。

(3)盐水

问黑色臭豆腐怎么做 手把手？

答黑色臭豆腐的腌制方法如下：

1、备料

食用色料（适量），放入一个空桶内，成为染色配料桶。

2、混合

烧开水一壶（约四公斤），水沸腾后倒入配料桶内，用木棒搅匀。

3、滤渣

冷却到自然温度用细筛过滤到另一个桶内或盆子内。滤出的渣子废弃。

4、染色

滤渣后把小块的豆腐坯一块一块地放进染色液中，让其自然浸泡30分钟—2小时（视温度而定），然后把染色液倒掉，豆腐坯表面颜色逐渐变为黑色或灰黑色。此时把豆腐坯一块块地码起来放在空桶内，一层一层地摆放好。

问求大连 冷面夹臭豆腐酱料的做法 一年多没吃了 还想吃？

答我刚刚做过的，昨天晚上吃了，味道跟小时候奶奶做的一样，很棒哦！ 1.先把豆腐切成四五厘米左右的方块，沥干水（也有把豆腐用纱布包起来然后用重物压的，也是为了沥水，当然不能压坏了豆腐块，呵呵，） 2.把切好的豆腐依次放到笼屉或者是干净透气的东西上面，最好保持间距哦，我是把装大米的袋子剪开清洗干净后放豆腐的，因为做的比较少，呵呵。然后盖起来。额还是用的大米袋子覆盖，然后上面盖了层干净的毛巾。 3.把这些放到不易被碰到的角落，静待发酵。我直接放在厨房操作台的角落里了，呵呵 4.发酵的时间大概是十几天吧，半个月不到应该，天气暖和或者家里有暖气会更快些哦 5.如果问到一股特殊的味道，打开看下，豆腐红红的黏黏的，用筷子轻轻

问油炸臭豆腐怎么腌制？

答配料：精制豆腐8块，切成32块，特卤2500克，酱油50克，皂矾(硫酸亚铁)3克，鲜汤150克，干辣椒粉50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炒植物油1000克。

制造方法：

1.将皂矾放入水桶中，倒入开水，用木棍搅拌，然后将豆腐干放入其中，浸泡2小时，取出，冷却沥干，然后用专用盐水浸泡(春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时)。豆腐用盐水浸泡后，变成黑色的豆腐块，然后拿出来用冷开水冲洗。

2.将干红辣椒粉放入锅中，加入精盐和酱油，搅拌均匀，倒入热芝麻油，然后加入鲜汤和味精制成果汁备用。

3.将锅放在中火上，加入植物油油炸至60%热，然后逐一加入臭豆腐片，油炸豆腐至膨胀酥脆，然后捞出，沥油，

问剁椒蒸臭豆腐有危害吗？

答剁椒蒸臭豆腐虽然能利寒气，和脾胃，消肿止痛，清热散血，降低大肠浊气，但也有开胃消食的功效；但其危害不得不引起重视。相关研究证明，豆制品发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类和硫化氢。它们有一种特殊的气味和强烈的挥发性，多吃对健康不好。

此外，胺在长期储存后可能与亚硝酸盐反应形成强致癌物亚硝胺。臭豆腐除了致癌外，还可能引发肠胃疾病。臭豆腐发酵过程中，会有大量的碱性氮挥发。有一种叫做肉毒梭菌的有毒细菌，它经常随着臭豆腐的生产而繁殖。肉毒杆菌是一种致命的病原体，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。人吃下并吸收这种毒素后，神经系统会被破坏，出现头晕、呼吸困难、肌肉无力等症状。尽量不要

问臭豆腐粉秃的做法，我想知道。希望你们可以解答。？

答影视易团团队|balym902015-05-28

“碗脱则”也叫，“碗秃则”“碗托则”，是山西特有的传统风味小吃，具有浓郁地方特色。

【主料】

面粉200克

【辅料】

冷水400克

食盐3茶匙

【步骤】

1.面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐；

2.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀；

3.分次往面粉里倒入适量冷水；

4.每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释；

5.直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋；

6.锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架；

7.取一小碟，底部均匀的刷一层

问吃臭豆腐的好处？

答臭豆腐分为臭豆腐和臭豆，都是很受欢迎的零食。臭豆腐虽然小，但是制作工艺比较复杂。一般是油炸，腌制，发酵。在整个生产过程中，总是要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求非常高。北京食品酿造研究所所长路飞告诉记者，其原料豆腐干原本是一种营养价值很高的豆制品，蛋白质含量为15%-20%，相当于肉类，富含钙。发酵后，蛋白质分解成各种氨基酸，产生其他物质，因此具有开胃消食的作用。臭豆腐奶饱和脂肪含量低，不含胆固醇。它还含有——大豆异黄酮，这是中国特有的保健成分，所以在中国被称为“素食”，营养价值甚至高于奶酪。

吃臭豆腐对预防老年痴呆症有积极的作用。根据一项科学研究，臭豆腐一旦制成，营养上最显著的变化就是

问bestore是什么牌子臭豆腐？

答bestore是一个大品牌的臭豆腐。

湖北良品蒲仔食品有限公司是一家致力于r&d休闲食品加工、包装和零售服务的专业品牌连锁经营公司。2006年8月28日，湖北省武汉市武汉广场对面开了第一家店。截至目前，湖北、湖南、江西、成都等省已有1000多家门店。拥有4000多名员工，作为一家促进社会和谐发展的企业，在行业内享有良好的声誉，得到消费者的认可。