方大同胡辣汤

问河南的胡辣汤有哪几种？

答1.周口市西华县小姚镇热汤：

小姚镇的热汤据说有200多年的历史了。最有名的是杨的热汤。杨的热汤是用新鲜羊肉汤和调味料熬制而成，用香菜、菠菜、粉丝、海带丝、千张、生姜、胡椒、酱油等熬制而成。然后慢慢倒入锅中，待汤的稠度合适后，加入胡椒和洋葱，搅拌均匀。食客吃饭时，加醋和香油。它尝起来又酸又好吃。

二：开封热汤

开封热汤除了几千块换成炸豆腐，味道更豆香外，和前面的逍遥镇差不多。还会有一点菠菜。

三：相比小姚镇和开封的热汤，许昌的热汤相对清淡辛辣。四：南阳热汤南阳热汤也是羊肉煮的，辣椒辣。原料上的粉条换成粉条，也少了几千张，还是豆腐，不过黄花菜更多。味道辛辣可口。

五：汝州热

问胡辣汤的香料和汤底怎么做？

答1.选材。猪骨7000克，水洗，切块。鸡架3000克，也用水浸泡去除颈臀和内脏，然后用出血的水浸泡，剁碎成小块。将猪骨和鸡架放入锅中焯水10分钟，然后取出用清水搓洗，沥干水分。

2.准备香料。玉果16g、白豆蔻8g、砂仁4g、丁香4g、胡椒90g、黑胡椒40g、白胡椒20g、八角60g、茴香60g、肉桂20g、干姜40g、高良姜10g、草果18g、三萘4g、胡芦巴8g等。洗净、干燥并磨成面条。

3.将4万克水倒入锅中，加入煮好的骨头和鸡架，用小火煮2小时，过滤出汤，倒入另一个锅，然后加入3万煮2小时，也过滤出汤，倒入前一个锅。第三次往复，将过滤后的汤汁全部搅拌均匀，煮沸后加入100克香料，制成浮沫，再加入70克精制猪油，用香汤料熬制的热汤底汤即

问胡辣汤变稀泄汤什么原因？

答1.水多糊少造成漏汤，需要增加热汤的稠度。

2.热汤里可能会混入酸性物质，也会导致汤变稀。煮沸过程中不要在锅里加醋，否则会变稀。其次，加入浸泡过的黄花菜，清洗干净，去除酸度。

3.热汤煮好后，不要经常搅拌。频繁搅拌容易造成漏汤。

4.胡麻辣汤在烹饪过程中一定要煮透。和小米粥一样，汤煮的不彻底很容易漏汤。

5.热汤煮沸过程中严禁加入生水或剩汤，可能造成漏汤。

6.煮热汤的汤锅底部很薄。时间长了容易糊锅底，时间短了容易漏汤。

7.胡麻辣汤在销售过程中炉温要稳定低，容易因搅动造成漏汤。

问胡辣汤里的面筋怎么做？

答1.面团搅拌：向1公斤高筋面粉中加入一勺盐和水，将面团做成稠糊状，最好用筷子搅拌。每20分钟向一个方向搅拌3分钟，搅拌3次，制成面团筋；

2.洗脸：将面团放入盛有2公斤左右清水的盆中，用手轻轻挤压，直至淀粉和面筋完全分离；

3.蒸：将洗好的面筋蒸30分钟，蒸好后取出，切成块或用手撕成筋条。

做面筋的时候可以把洗脸的水放到热汤里，因为是纯淀粉。除此之外，每个地方的热汤方法都略有不同，各具特色。早上喝一碗热汤，吃一根油条，真的很舒服。

问胡辣汤勾芡能用淀粉吗？

答热汤可以用淀粉或生粉增稠。

配料：羊肉(熟)750克枸杞粉、500克豆腐(北)150克菠菜250克

辅料：海带(鲜)100克

调料：辣椒10g生姜20g五香粉7g盐10g香醋100g香油100g

烹饪方法

1.锅里放油，火上烧四五成。加入豆腐炒至柿子黄，去油；

2.蒸羊肉切成小方块；

3.粉皮软化后，切成段；

4.海带膨胀后，洗净切成丝，用沸水煮去粘液，然后用水浸泡；

5.将油炸豆腐切成丝；

6.将菠菜的黄叶挑出，切根，洗净，切成2.5厘米的段；

7.生姜洗净，切成米粒；

8.将面筋放在一起，浸泡在清水盆中；

9.锅内加水约5000ml，加入羊肉汤1万ml，加入粉丝、海带丝、炒豆腐丝、盐，大火煮

问胡辣汤哪个牌子好？

答以下品牌的胡麻辣汤质量较好，为胡麻辣汤十大品牌：

1.胡三姐热汤(十大热汤品牌，胡三姐)；

2.景尧热汤(景尧十大热汤品牌)；

3.逍遥老洋家热汤(十大热汤品牌，逍遥老洋家)；

4.梦丝香热汤(十大热汤品牌，梦丝香)；

5.面条热汤(十大热汤品牌，面条小弟)；

6.一香滩热汤(十大热汤品牌，一香滩)；

7.方中山热汤(方中山十大热汤品牌)。

问早餐胡辣汤搭配什么好吃？

答在河南，热汤一般都是早吃，也就是说早吃符合中原人的饮食习惯。

既然吃的早，早餐就应该和干粮一起吃。河南人早上基本吃三种干粮：一种是烧饼；一个是煎饺，一个是油条。

胡辣汤配烧饼，是河南人早吃的正宗标准。河南的烧饼和北京的不一样。河南烧饼是面团做的，像天上的月亮那么大。它涂上糖浆，撒上芝麻。在炉子上壁烤。刚出炉的芝麻饼又甜又好吃。

如果没有烧饼陪你，就和煎饺油条一起吃。水煎包也是河南有名的特产，随处可见。当然河南开封和商丘的煎饺最好吃。

关于吃油条。因为世界各地都有油条，不能表现出河南胡辣汤的特殊性。所以，不建议再次使用。

胡麻辣汤最好配牛肉粉条盒。如果你自己不尝，你就

问胡辣汤的香料和汤底怎么做？

答1.选材。猪骨7000克，水洗，切块。鸡架3000克，也用水浸泡去除颈臀和内脏，然后用出血的水浸泡，剁碎成小块。将猪骨和鸡架放入锅中焯水10分钟，然后取出用清水搓洗，沥干水分。

2.准备香料。玉果16g、白豆蔻8g、砂仁4g、丁香4g、胡椒90g、黑胡椒40g、白胡椒20g、八角60g、茴香60g、肉桂20g、干姜40g、高良姜10g、草果18g、三萘4g、胡芦巴8g等。洗净、干燥并磨成面条。

3.将4万克水倒入锅中，加入煮好的骨头和鸡架，用小火煮2小时，过滤出汤，倒入另一个锅，然后加入3万煮2小时，也过滤出汤，倒入前一个锅。第三次往复，将过滤后的汤汁全部搅拌均匀，煮沸后加入100克香料，制成浮沫，再加入70克精制猪油，用香汤料熬制的热汤底汤即

问京遥 逍遥镇麻辣味胡辣汤？

答不同口味的组合满足了不同口味的需求。味道很好，汤又浓又亮，味道很纯。一共买了三盒，刚开始觉得有点多。喝了几袋，感觉真的很好喝，特别方便。大家喝的时候，最好自己加一些配菜。最后放一点醋和一点香油，撒点葱花蒜苗。味道特别好。我爸吃了觉得很好吃，很符合他的胃口。他非常喜欢的早餐每天都很好吃。

问孕期能不能喝胡辣汤？

答在生产过程中会加入辣椒、胡椒和茴香等辣味调味品，以品尝热汤的浓郁味道，但对于孕妇来说，喝太多是不好的。孕妇容易上火，热汤里的调味品大多是热的，更容易引起怀孕妈咪上火、便秘等症状，不利于子宫内婴儿的生长发育。一般来说偶尔喝点也可以，不经常喝很多一般也没问题。此外，孕妇平时应注意新鲜蔬菜和水果的补充，使营养均衡。酸辣汤是很经典的汤，又酸又好吃。没胃口的时候上一碗又热又好吃的热汤真的很舒服。胡辣汤的食材种类繁多，营养丰富，开胃消食，油腻。怀孕的妈妈当然可以喝！

问胡辣汤变稀泄汤什么原因？

答1.水多糊少造成漏汤，需要增加热汤的稠度。

2.热汤里可能会混入酸性物质，也会导致汤变稀。煮沸过程中不要在锅里加醋，否则会变稀。其次，加入浸泡过的黄花菜，清洗干净，去除酸度。

3.热汤煮好后，不要经常搅拌。频繁搅拌容易造成漏汤。

4.胡麻辣汤在烹饪过程中一定要煮透。和小米粥一样，汤煮的不彻底很容易漏汤。

5.热汤煮沸过程中严禁加入生水或剩汤，可能造成漏汤。

6.煮热汤的汤锅底部很薄。时间长了容易糊锅底，时间短了容易漏汤。

7.胡麻辣汤在销售过程中炉温要稳定低，容易因搅动造成漏汤。