小老头牛杂面

问南阳的牛杂热干面怎么做？

答配料：新鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)。).

辅料：老卤、辣椒油、脆皮花生粉、酱油、麻面、辣椒面、味精、胡椒粉、精盐、白酒。

练习：

牛肉和牛杂洗净。将牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅中，加入清水(以被淹的牛肉为基准)，用武火煮沸，不断撇去浮沫，直至肉呈白红色，滗出汤汁，将牛肉和牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料袋(包辣椒、八角等。用布)，白酒和精盐，并加入约清水。将卤汁用大火煮沸，约10分钟后，取一碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面制成风味汁；将风冷的牛肉和牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，混合在一起，倒入腌料拌匀，分成几盘，撒上脆花生和芝麻面。

第一步是

问牛杂面条的做法和配料？

答配料：牛腩(200克)、牛肚(200克)、牛筋(200克)

调料：八角(两个)、葱结(一个)、生姜(一个)、干辣椒(适量)、盐(两茶匙)、白酒(一汤匙)、酱油(一汤匙)、料酒(一汤匙)、五香粉(一茶匙)、鸡精(三分之一茶匙)

练习：

1.锅里加水，加半姜，捣碎，倒入牛腰一起煮，加白酒再煮，然后捞出，洗净晾干。

2.牛肚、牛筋切片，用水捞出，控制干燥。

3.锅里放油，将姜片、大蒜、八角、干辣椒、牛腩一起炒出香味。

4.加入牛肚牛筋，翻炒均匀。

5.加入酱油、料酒、五香粉搅拌均匀。

6.加入大量温水，加入洋葱节，用大火煮沸，煨20分钟。加入盐，继续20分钟。加入鸡精调味。

7.煮面条，加入你喜欢的蔬菜，

问牛肉面牛杂面怎么做？

答作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。食家们每当吃到此物，都会深刻的体味到“食在广州，味在西关”的含义。具体的做法如下：

1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底

问牛杂面条可以天天吃吗？

答牛杂面营养价值高，富含多种矿物质和微量元素，健康人正常食用没有问题。牛肉内脏的热量(按100克可食部分计算)为168千卡(702 kj)，单位热量适中。但牛杂里全是牛杂，动物杂意味着胆固醇含量高，心血管疾病患者不宜食用。因为牛肉内脏胆固醇含量高，即使是正常人也不建议多吃。

问牛肉面牛杂面怎么做？

答作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈献最正宗的西关风味。美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品。食家们每当吃到此物，都会深刻的体味到“食在广州，味在西关”的含义。具体的做法如下：

1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底

问南阳的牛杂热干面怎么做？

答配料：新鲜牛肉、牛杂(肚、心、舌、头皮等)。).

辅料：老卤、辣椒油、脆皮花生粉、酱油、麻面、辣椒面、味精、胡椒粉、精盐、白酒。

练习：

牛肉和牛杂洗净。将牛肉切成大块，与牛杂一起放入锅中，加入清水(以被淹的牛肉为基准)，用武火煮沸，不断撇去浮沫，直至肉呈白红色，滗出汤汁，将牛肉和牛杂放入锅中，倒入老卤，放入香料袋(包辣椒、八角等。用布)，白酒和精盐，并加入约清水。将卤汁用大火煮沸，约10分钟后，取一碗，舀入250克卤水，加入味精、辣椒油、酱油、辣椒面制成风味汁；将风冷的牛肉和牛杂切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的薄片，混合在一起，倒入腌料拌匀，分成几盘，撒上脆花生和芝麻面。

第一步是

问牛杂面条的做法和配料？

答配料：牛腩(200克)、牛肚(200克)、牛筋(200克)

调料：八角(两个)、葱结(一个)、生姜(一个)、干辣椒(适量)、盐(两茶匙)、白酒(一汤匙)、酱油(一汤匙)、料酒(一汤匙)、五香粉(一茶匙)、鸡精(三分之一茶匙)

练习：

1.锅里加水，加半姜，捣碎，倒入牛腰一起煮，加白酒再煮，然后捞出，洗净晾干。

2.牛肚、牛筋切片，用水捞出，控制干燥。

3.锅里放油，将姜片、大蒜、八角、干辣椒、牛腩一起炒出香味。

4.加入牛肚牛筋，翻炒均匀。

5.加入酱油、料酒、五香粉搅拌均匀。

6.加入大量温水，加入洋葱节，用大火煮沸，煨20分钟。加入盐，继续20分钟。加入鸡精调味。

7.煮面条，加入你喜欢的蔬菜，

问牛杂面条的营养价值？

答牛杂面的主要成分是牛杂和面条。要了解牛杂面的营养价值，可以先了解一下这两种食物的营养。

牛杂的营养价值：牛杂具有养胃、明目、健脾、补肾、强筋的作用。它蛋白质高，营养丰富，容易被胃肠道吸收。它是一种极好的有益健康的食物，后来被称为“牛杂”。

面条的营养价值：面条含有一定量的蛋白质，是维生素和矿物质的主要来源。它们含有维持神经平衡的必需维生素b1、b2、b3、b8、b9，还含有钙、铁、磷、镁、钾、铜等必需物质，所以吃面条能使人生长。面条富含碳水化合物，可以提供足够的能量。

面粉中的大豆蛋白和豆甾醇可以显著改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的几率。面条富含铜，铜是人体健康不可缺少的

问平时街上的牛杂是怎么制作的?需要什么配料?锅底要什么原料?？

答香辣牛杂的制作方法：先把牛杂初加工：洗净后，下盐葱姜料酒渍了之后，上浆，划油，取小碗下清汤，盐，酱油，味精，料酒，糖，芡粉备用：再净锅上火把姜葱蒜，海椒，花椒煸香，下主料下碗芡翻拌均匀，淋明油，出锅装盘。和味牛杂的制作方法：据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的回族厨师发明的。他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆了好几个小时，等牛杂炆透了，而萝卜又吸入了牛杂味的酱汁后，再剪开小块，用竹签串着醮辣椒酱吃，曰为和味牛杂萝卜，入口回味无穷

问求牛杂调味酱做法？

答调味酱的话用牛杂洗净，然后辣味的加辣椒！做法呢我不知道标准的，我妈做的是先把牛杂剁成末，然后爆香调料有姜末和适量蒜泥，花椒辣椒还有一点点的牛肉末，盐，香料，酱油适量!然后就是花时间熬制酱，要好多油放锅里，小火慢慢熬，至于时间就不记得了，你实践决定一下口味！创新一下会更好