廖孖记

问剁椒蒸臭豆腐做法窍门、需要蒸多久？

答练习1

材料

臭豆腐(适量)剁椒(适量)葱姜蒜(适量)色拉油(适量)

1.准备材料

2、将臭豆腐沥干，放在盘子里，盖上生姜

3.再撒一遍蒜末

4.涂一层胡椒粉

5.倒一汤匙食用油

6.在锅里蒸十分钟

7.出锅前撒些葱花

练习2

材料

臭豆腐牛奶(6块)豆腐干或老豆腐(2块)豆腐干或老豆腐(2块)

材料

姜末(50克)胡椒(50克)清水(500毫升)湖南剁椒(3汤匙)葱花(30克)

1.将老豆腐切成约3分厚的块

2.找到一个大容器，把它放在姜末

3.倒绍兴黄酒(老爹说要用黄酒，可惜我只能买黄酒！)

4.加入50克胡椒

5.加入6块王致和臭豆腐奶，打碎后倒入臭豆腐奶中

问臭豆腐如何挑选？

答区分臭豆腐的优劣，可以用“见、闻、破”的方法来判断。

看放臭豆腐的水

首先，你可以看看有臭豆腐的水。也可以从水的颜色来判断。水是不是天生黑，像墨水一样，太黑就代表不正常。

闻闻它的味道

其次，可以通过闻豆腐表面是否有味道来区分。如果味道刺鼻，那是因为加了氨水；如果气味严重，建议不要吃，因为氨水有腐蚀性，会使人窒息。

把豆腐打碎看看

最后把豆腐打碎看看是不是白的。如果是白色，正常。色差大，质量就不过关。仔细吃。

问油炸臭豆腐调料配方？

答红薯淀粉500克，辣椒粉60克，胡椒粉20克，牛肉干粉30克，鸡精30克，八角30克，茴香20克，甘草精4克(可选)，孜然15克，小葱干30克(可选)，干姜粉20克，味精270克，德仙1号2包，白糖15克

调制方法：

1.首先，将所有原料磨成细粉。

2.将上述原料放入锅或桶中，搅拌均匀。

3.使用食品袋或瓶子密封和替代混合材料。

问臭豆腐配料怎么做？

答长沙臭豆腐的做法还有卤水配料做法一、卤水的几种制作方法： 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个） 做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。 3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。 做法：加水熬一小时。 4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。 做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料

问黑色臭豆腐的做法？

答配料：白豆腐30块

1.卤水的配制：用冷水和豆豉煮30分钟左右，然后滤出豆豉汁，加入纯碱100克、皂矾20克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克、茅台酒32克、豆腐3公斤，浸泡15天左右(每天搅拌一次)，发酵后制成卤水。

测试盐水的标准是发酵。如果没有发酵，气味不正常，方法是将干净的火砖放入水中促进发酵，同时按上述配方加入少许调料，使发酵后味道变平。

2.豆腐发酵：

将3克皂矾放入木筏中，用棍子搅拌，直到加入沸水，然后加入豆腐。春秋两季浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。胚胎硬而多泡沫，软而少泡沫。卤制后取出，用冷开水洗净，放入筛子中沥干水分(保留洗净的水分)，水浓时倒入盐水中。

3.调料准

问臭豆腐小锅米线的做法？

答材料：

50克猪肉泡沫

米粉或米粉250克(根据每个人的喜好)，臭豆腐50克，汤1大碗，咸菜20克，韭菜20克，酱油(很鲜)，15-20毫升，少许盐和猪油

臭豆腐小锅米粉的制作方法

1.将肉汤(最好是无盐排骨汤)煮沸，加入少许猪油。

2.加入猪肉沫和臭豆腐煮熟。(大约5分钟)

3.将米粉或米粉在锅里煮至沸腾。加入咸菜、韭菜、酱油，再次煮沸，根据每个人的口味加入少许盐。加入胡椒和胡椒油调味。

问油炸臭豆腐怎么吃健康？

答首先，为了避免买来历不明的臭豆腐，最好自己做臭豆腐。用土法做臭豆腐时，要选择透气的密封材料，如荷叶、纱布等。代替塑料薄膜等密闭材料，从而防止肉毒梭菌的存活和繁殖。

其次，臭豆腐最好蒸半小时再吃，因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。

再者，臭豆腐最好买回家油炸或煮熟，以免再加工时产生致癌细胞。

最后，建议吃饭的时候多吃新鲜的蔬菜水果。它们含有维生素c，可以阻断油炸臭豆腐中亚硝胺的形成，降低患癌风险。

问黑色臭豆腐是怎么黑的？

答臭豆腐的卤水成分是用豆豉、纯碱、皂矾、蘑菇、冬笋和盐烹制而成。用黑豆豉煮开，凉透，加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。因为里面有黑豆豉，豆腐泡着会变黑，被认为是健康的黑。有的商家为了加黑会加硫酸亚铁。

问臭豆腐粉秃的做法，我想知道。希望你们可以解答。？

答影视易团团队|balym902015-05-28

“碗脱则”也叫，“碗秃则”“碗托则”，是山西特有的传统风味小吃，具有浓郁地方特色。

【主料】

面粉200克

【辅料】

冷水400克

食盐3茶匙

【步骤】

1.面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐；

2.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀；

3.分次往面粉里倒入适量冷水；

4.每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释；

5.直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋；

6.锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架；

7.取一小碟，底部均匀的刷一层

问臭豆腐哪个牌子好？

答以下几个品牌的臭豆腐质量都不错，都在臭豆腐十大品牌之列：

1.草本臭豆腐(十大臭豆腐品牌，草本风味)；

2.扣扣香臭豆腐(十大臭豆腐品牌，扣扣香)；

3.三只松鼠臭豆腐(十大臭豆腐品牌，三只松鼠)；

4.王致和臭豆腐(王致和十大臭豆腐品牌)；

5.好店臭豆腐(十大臭豆腐品牌，好店)；

6.岐伯商城臭豆腐(十大臭豆腐品牌，岐伯商城)；

7.卫龙臭豆腐(卫龙十大臭豆腐品牌)；

8.双一臭豆腐(双一十大臭豆腐品牌)；

9.热妈臭豆腐(十大臭豆腐品牌，热妈)；

10.火宫殿臭豆腐(十大臭豆腐品牌，火宫殿)。

问臭豆腐米线做法和配方？

答主料：米粉150克

配料：腌菜20克，韭菜15克，洋葱8克，臭豆腐30克，薄荷5克，水或肉汤150毫升，猪肉末或炸酱20克

调料：盐、味精、鸡精、油辣椒、酱油、十三香、辣椒面、少许辣椒粒

步骤：

1.将洗净的韭菜切成块，将洋葱切成粉末。

2.米粉用清水冲洗干净，将粘在一起的打碎，沥干水分。

3.锅里放少量油，放入3-5颗花椒炒熟，放入洗好的臭豆腐，略炒，闻香味，加水或肉汤。

4.加入水腌菜和少量十三味香料、胡椒粉去除腥味。熬汤后，加入韭菜。当汤再次沸腾时，倒入米粉中，加入少许油辣椒、盐、味精、鸡精、酱油、葱花、薄荷调味。

5.将煎香的煎酱放入锅中。如果炸酱是提前准备好的，可以放入