诗乡

问腊肉的营养价值？

答和猪肉比起来，腊肉的营养成分肯定变化很大。腌制后，含有大量的盐。100克腊肉钠含量近800 mg，是普通猪肉平均量的十倍多。咸肉经过长期腌制，含有大量的亚硝酸盐，是一种重要的致癌物质。而且培根中还含有相当数量的胆固醇，每100克123毫克，比猪肉高出50%。

众所周知，只有不饱和脂肪酸(植物油，如花生油、葵花油、橄榄油等。)对我们人体有好处，而腊肉中的脂肪是饱和脂肪酸，因为是动物脂肪酸，对我们人体非常不利，甚至有些人会因为吃动物油而中毒腹泻。猪肉制成熏肉后，大量营养物质流失。在此之前，猪肉中的维生素和微量元素几乎完全流失，瘦肉中维生素b1、b2和维生素c的含量几乎为零。

可以说腊肉除了食用功能基本没有任何

问腊肉没晒干可以吃吗？

答腊肉不能晒干，只能挂在阴凉通风处晾干。腊肉晒太阳容易出油，影响口感，不好吃！当然也要看你所在地方的实际情况。如果实际条件不允许，可以选择挂在阳光可以照射的地方，但是温度不能超过10度，否则腊肉很容易变质！所以没有太阳更好。

1.买新鲜的五花肉。如果你问，任何一个好心的“猪肉大叔”都会很乐意给你切成条。据说厚度2cm，五花肉半胖半瘦，这样五花肉最好吃。猪肚洗净。如果还有猪毛剩下，就要“拔”了。然后根据湿度干燥5-8小时。

2.准备盐、白糖、酱油、酒曲等调料。酒曲高度较好，根据个人口味可以多放一点盐、酱油、糖。卤汁调好后加入五花肉，在腌制过程中翻几次，使卤汁味道均匀。准备保鲜纸，将腌制好的腊肉用保

问腊肉吃了会上火吗？

答适量吃不会生气，大量吃可能会生气。不过腊肉一般比较咸，要多喝水，不然喉咙会干。如果你的腊肉比较好，外面买的腊肉加了亚硝酸盐，含盐量比较高，尽量少吃。暂时不要经常专心吃。春节刚过，建议多吃水果蔬菜，多喝粥，促进消化，少吃肉。刚开始工作的时候不适合。

腊肉很咸，适量吃不会生气，但也要记得多喝水，不然喉咙会干。因为腊肉是熏的，火气足，吃多了会有上火的风险，所以要适量吃。

要想吃腊肉不上火，首先要改进腊肉的制作方法，最好以清淡口味为主，避免油炸和油煎，煮之前用开水烫一下，再用一些新鲜凉的蔬菜炒一下，减少上火的可能性。

吃太多熏肉导致牙痛和喉咙不适。这个时候建议多喝水，多吃水果蔬菜，不

问请问有谁知道北川老腊肉怎么做?？

答我是北川人，且家里有丰富做腊肉的经验，现在与大家分享。 1.是买肉(五花肉、蹄膀这两样做好很好吃) 2在容器里腌制3天左右(盐要适量，比炒菜的比例要大一些)。 3用柏树枝烧烟子熏(把肉挂起)，熏到颜色黄老就基本可以了。

问腊肉没晒干可以吃吗？

答腊肉不能晒干，只能挂在阴凉通风处晾干。腊肉晒太阳容易出油，影响口感，不好吃！当然也要看你所在地方的实际情况。如果实际条件不允许，可以选择挂在阳光可以照射的地方，但是温度不能超过10度，否则腊肉很容易变质！所以没有太阳更好。

1.买新鲜的五花肉。如果你问，任何一个好心的“猪肉大叔”都会很乐意给你切成条。据说厚度2cm，五花肉半胖半瘦，这样五花肉最好吃。猪肚洗净。如果还有猪毛剩下，就要“拔”了。然后根据湿度干燥5-8小时。

2.准备盐、白糖、酱油、酒曲等调料。酒曲高度较好，根据个人口味可以多放一点盐、酱油、糖。卤汁调好后加入五花肉，在腌制过程中翻几次，使卤汁味道均匀。准备保鲜纸，将腌制好的腊肉用保

问腊肉是生的还是熟的？

答熏肉的熏制方法因地而异，主要有以下几种：在江西、湖南的一些地区，鲜肉用盐水浸泡2~3天，然后挂在高处，下面点燃柴火、谷壳等东西(最好是茶树或大米)，用小火熏制烘烤至油滴落，外观干燥，一般需要40小时左右。培根是成功的，可以在自然环境中保存6个月甚至更长时间。吃之前要清洗干净，然后用水煮、蒸、炸的方法煮熟。非常好吃。在四川、贵州等地，腊肉的制作工艺简单。盐水浸泡后挂在外面晾干几天，然后放在架子上，用柴火烤2~3个小时，就可以称之为腊肉了。

但是不管哪种方式，刚买的腊肉都是生的。最好的吃法是把它清洗干净，切片放在锅里蒸八遍，然后在锅里加入调料翻炒。太香了。

问一斤腊肉需要多少鲜肉？

答一斤肉一般可以用来做七两腊肉。大家应该很清楚，腊肉的水分含量比鲜肉少很多，因为鲜肉必须经过各种调料的腌制脱水，然后挂起来熏制，至少要经历这两个过程才能生产腊肉。所以，一磅鲜肉做成的腊肉远小于1磅；另外，从市场价格来看，一斤鲜肉大概是14-18元，一斤腊肉一定不能少于28元，所以一斤肉可以做出6.7两左右的腊肉。

一斤鲜肉让腊肉远不如一斤，0.7斤左右。猪肉按如下方法制成熏肉：

配料：猪肉5公斤，调料，盐150克，胡椒粉25克，松柏木屑1.5公斤(花生壳也可以)。

练习：

(1)腌制：先将猪肉切成5厘米宽的条状，用竹签扎上许多小眼睛，用炒好的胡椒粉和盐揉搓，分层放入陶瓷或搪瓷容器中，皮朝下，肉朝上(避免

问蒸腊肉的技巧？

答1.浸泡和蒸煮所需的时间应根据培根块的大小灵活控制。

2.腊肉切片蒸可以节省时间，但是腊肉的香气会损失更多，煎出来的腊肉会逊色。

3.按上述方法蒸好的腊肉可以切片直接吃，但在锅里炒会更好吃。

问腐竹炒腊肉的做法窍门？

答腐竹煎腊肉的做法1

主要成分是腐竹(300克)培根(腊肉)

调味蚝油(适量)盐(适量)

1.腐竹洗净，腊肉洗净。

2.将培根切成细丝。

3.锅里放油，倒入腐竹炒一会儿，然后加入蚝油和盐。

4.煎好后，把腐竹放入备用。

5.煎好后，把腐竹放入备用。

6.把腊肉放锅里炸一分钟(腊肉会出油)。

7.然后倒入腐竹，加入少量水，盖上盖子闷一分钟。

腐竹煎腊肉的做法二

配料：两个腐竹和两个培根

辅料：蒜苗4颗，豆沙适量，油适量

步子

1.把腐竹切成块，泡在水里。因为上夜班，早上泡，晚上起来直接下锅

2.将香肠、青椒和蒜苗切片

3.锅里放油，把香肠炒一会儿再放

问不吃火腿腊肉就能躲开亚硝酸盐吗？

答结论当然不是。火腿和熏肉并不是人体内亚硝酸盐的唯一来源。即使不吃火腿培根，也很难避免亚硝酸盐。

亚硝酸盐是自然界中普遍存在的含氮无机化合物。常见的亚硝酸盐主要有亚硝酸钠和亚硝酸钾。亚硝酸钠和亚硝酸钾在腊肉制品、红烧肉制品和熏、烤、烤肉加工中常被用作护色剂和防腐剂。因此，火腿、腊肉、香肠等肉制品中可以含有一定量的亚硝酸盐。

此外，蔬菜如放置时间过长、腐烂或烹调时间过长的蔬菜，以及刚腌制过的蔬菜也会含有较多的亚硝酸盐。事实上，即使不直接摄入亚硝酸盐，食物和饮用水中的硝酸盐在口腔和胃部细菌的作用下也可以转化为亚硝酸盐，这也是正常饮食下人体内亚硝酸盐的主要来源。

但是，摄入亚硝酸盐并

问腊肉太咸怎么处理？

答如果腊肉太咸，可以先将腊肉切片，然后在开水中加入一勺盐，再将腊肉浸泡在盐水中10 -15分钟左右，这样就可以完全去除腊肉中的咸味。

培根中的细胞已经死亡，失去了选择性通透性，所以钠离子可以自由进出死亡的细胞。加入一小勺盐，当细胞内钠离子的溶解度大于外界盐水时，高浓度的钠盐会渗透到低浓度的盐水中，使腊肉变得苍白。

盐水浸泡咸肉是去除咸肉咸味的较好方法。除了这种方法，还有其他方法：

1.你可以煮足够的水，然后用沸水煮培根片10分钟左右。重复两次，去除咸味。这种方法确实可以去除腊肉的咸味，但同时也会使腊肉的烟熏味烧开，在一定程度上影响菜肴的整体口感和风味。

2.把腊肉泡在淘米水里很有效。可