大伽

问臭豆腐米线做法和配方？

答主料：米粉150克

配料：腌菜20克，韭菜15克，洋葱8克，臭豆腐30克，薄荷5克，水或肉汤150毫升，猪肉末或炸酱20克

调料：盐、味精、鸡精、油辣椒、酱油、十三香、辣椒面、少许辣椒粒

步骤：

1.将洗净的韭菜切成块，将洋葱切成粉末。

2.米粉用清水冲洗干净，将粘在一起的打碎，沥干水分。

3.锅里放少量油，放入3-5颗花椒炒熟，放入洗好的臭豆腐，略炒，闻香味，加水或肉汤。

4.加入水腌菜和少量十三味香料、胡椒粉去除腥味。熬汤后，加入韭菜。当汤再次沸腾时，倒入米粉中，加入少许油辣椒、盐、味精、鸡精、酱油、葱花、薄荷调味。

5.将煎香的煎酱放入锅中。如果炸酱是提前准备好的，可以放入

问求大连 冷面夹臭豆腐酱料的做法 一年多没吃了 还想吃？

答我刚刚做过的，昨天晚上吃了，味道跟小时候奶奶做的一样，很棒哦！ 1.先把豆腐切成四五厘米左右的方块，沥干水（也有把豆腐用纱布包起来然后用重物压的，也是为了沥水，当然不能压坏了豆腐块，呵呵，） 2.把切好的豆腐依次放到笼屉或者是干净透气的东西上面，最好保持间距哦，我是把装大米的袋子剪开清洗干净后放豆腐的，因为做的比较少，呵呵。然后盖起来。额还是用的大米袋子覆盖，然后上面盖了层干净的毛巾。 3.把这些放到不易被碰到的角落，静待发酵。我直接放在厨房操作台的角落里了，呵呵 4.发酵的时间大概是十几天吧，半个月不到应该，天气暖和或者家里有暖气会更快些哦 5.如果问到一股特殊的味道，打开看下，豆腐红红的黏黏的，用筷子轻轻

问臭豆腐粉秃的做法，我想知道。希望你们可以解答。？

答影视易团团队|balym902015-05-28

“碗脱则”也叫，“碗秃则”“碗托则”，是山西特有的传统风味小吃，具有浓郁地方特色。

【主料】

面粉200克

【辅料】

冷水400克

食盐3茶匙

【步骤】

1.面粉200克放在碗里，加入1/4茶匙食盐；

2.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀；

3.分次往面粉里倒入适量冷水；

4.每倒入一次冷水，就用筷子把面粉朝一个方向搅拌，使面粉吸收水分稀释；

5.直到把面粉搅拌成可以流动的稀面浆，注意搅拌的时候不要打乱方向，要始终朝一个方向搅拌，这样面浆容易上筋；

6.锅里放适量冷水，大火烧开，并支好蒸架；

7.取一小碟，底部均匀的刷一层

问臭豆腐的汤汁怎么做？

答配料：高汤(骨头汤或鸡汤)、细辣椒面、孜然粉、花椒、八角、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、盐、番茄酱、香油、生粉、油耗(可选)

做法：1。先在锅里倒一点油，炒辣椒面和白芝麻(量要看个人喜好，但要注意辣椒熟了会香但不辣，所以辣椒不要炒的太好，熟了颜色会黑不那么好看)

2.适当油炸时加水。水烧开后，放上肉汤，把所有调料放进去。(番茄酱放多了，酸味会更重，容易碎，适量即可。)煨几分钟后，加入适量水淀粉收汤(生粉的作用是挂糊)，出锅取少许香油。

注意：孜然粉太多会产生苦味，切记。另外可以一次多做一些，过滤杂质，放冰箱冷冻，方便下次使用。杂质被过滤以获得更好的保留。

问求大连 冷面夹臭豆腐酱料的做法 一年多没吃了 还想吃？

答我刚刚做过的，昨天晚上吃了，味道跟小时候奶奶做的一样，很棒哦！ 1.先把豆腐切成四五厘米左右的方块，沥干水（也有把豆腐用纱布包起来然后用重物压的，也是为了沥水，当然不能压坏了豆腐块，呵呵，） 2.把切好的豆腐依次放到笼屉或者是干净透气的东西上面，最好保持间距哦，我是把装大米的袋子剪开清洗干净后放豆腐的，因为做的比较少，呵呵。然后盖起来。额还是用的大米袋子覆盖，然后上面盖了层干净的毛巾。 3.把这些放到不易被碰到的角落，静待发酵。我直接放在厨房操作台的角落里了，呵呵 4.发酵的时间大概是十几天吧，半个月不到应该，天气暖和或者家里有暖气会更快些哦 5.如果问到一股特殊的味道，打开看下，豆腐红红的黏黏的，用筷子轻轻

问腌臭豆腐的做法？

答(1)先做豆腐，将优质大豆用清水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入20 ~ 25公斤清水，磨成稀糊状，然后加入与稀糊状一样多的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出汁液，然后向豆渣中加入沸水，搅拌均匀，再次挤压，使豆渣不要不断沾手。豆渣之所以要加水再压榨，是为了将豆渣中残留的营养物质完全榨出。

(2)豆浆榨汁后，撇去表面泡沫，将浆液放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入生石膏汁，用木棍边搅拌边搅拌15~20圈左右，然后滴少许水。如果和浆液混在一起，说明石膏汁不够，再加点石膏汁搅拌一下。如果滴下的水没有和果肉混合，20分钟左右就会变成豆腐。

(3)将豆腐舀进木箱，用木板盖住，压在沉重的石头上，压去水分，得到豆腐。做臭豆

问臭豆腐如何挑选？

答区分臭豆腐的优劣，可以用“见、闻、破”的方法来判断。

看放臭豆腐的水

首先，你可以看看有臭豆腐的水。也可以从水的颜色来判断。水是不是天生黑，像墨水一样，太黑就代表不正常。

闻闻它的味道

其次，可以通过闻豆腐表面是否有味道来区分。如果味道刺鼻，那是因为加了氨水；如果气味严重，建议不要吃，因为氨水有腐蚀性，会使人窒息。

把豆腐打碎看看

最后把豆腐打碎看看是不是白的。如果是白色，正常。色差大，质量就不过关。仔细吃。

问劣质臭豆腐如何鉴别？

答可以用“见、闻、破”的方法来判断：

首先看臭豆腐的水有没有墨黑。如果太黑，就不正常；

其次，闻闻豆腐表面是否有刺鼻的味道。如果有刺激性，加氨水；

另外，把豆腐打碎看看是不是白一点。色差大，质量就不过关。

吃臭豆腐也是一门学问，要注意。此外，一些小店和小摊也有正宗的臭豆腐。

问正宗臭豆腐煮鱼的做法大全？

答材料

剂量

石屏臭豆腐300克左右，草鱼1000克左右，小米辣(或鲜辣椒)50克左右，味精少许，盐少许，猪油适量，清汤依砂锅，香菜少许，鸡精少许，韭菜少许

工作方法

1.将草鱼宰杀、洗净，切成3厘米左右的小块。如果有石屏臭豆腐，如果没有其他切成3厘米见方的臭豆腐，

2.将砂锅放在火上，加入适量猪油，油温在40%-50%时，将辣椒倒入锅内(辣椒因人而异，适量为好)，翻炒后香味溢出时拌入。清汤，将准备好的鱼放入锅中，

3.煮开后，洗净浮沫，然后放入臭豆腐，盖上盖子煮3分钟，韭菜切成3厘米的段，放入锅中。鱼煮熟后，加入味精、盐、鸡精调味。

4.在锅里撒上香菜

问臭豆腐的卤水怎么做？

答配料：豆豉3公斤，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4公斤，盐750克，茅台酒150克(50c以上的白酒可以代替)，豆腐1500克，冷水15公斤(臭豆腐的卤水尽量长，所以产量比较大，量可以根据情况适当减少)

练习：

(1)用15公斤冷水，加入3公斤豆豉，煮沸约半小时，然后过滤出豆豉汁。豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、竹笋、盐、白酒、豆腐，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵成卤水。

(2)注意：盐水不要占油，注意清洁卫生，防止杂物混入，根据四季不同温度灵活控制，使其始终保持发酵状态。连续使用，主要成分每三个月添加一次，方法和重量同上(但不要添加皂矾和碱)，注意经常保存老卤(时间越长越好)。

(3)盐水

问油炸臭豆腐调料配方？

答红薯淀粉500克，辣椒粉60克，胡椒粉20克，牛肉干粉30克，鸡精30克，八角30克，茴香20克，甘草精4克(可选)，孜然15克，小葱干30克(可选)，干姜粉20克，味精270克，德仙1号2包，白糖15克

调制方法：

1.首先，将所有原料磨成细粉。

2.将上述原料放入锅或桶中，搅拌均匀。

3.使用食品袋或瓶子密封和替代混合材料。