果域浓情水果

问臭豆腐为什么是黑色的？

答臭豆腐的卤水成分是用豆豉、纯碱、皂矾、蘑菇、冬笋和盐烹制而成。用黑豆豉煮开，凉透，加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。因为里面有黑豆豉，豆腐泡着会变黑，被认为是健康的黑。有的商家为了加黑会加硫酸亚铁。

问求大连 冷面夹臭豆腐酱料的做法 一年多没吃了 还想吃？

答我刚刚做过的，昨天晚上吃了，味道跟小时候奶奶做的一样，很棒哦！ 1.先把豆腐切成四五厘米左右的方块，沥干水（也有把豆腐用纱布包起来然后用重物压的，也是为了沥水，当然不能压坏了豆腐块，呵呵，） 2.把切好的豆腐依次放到笼屉或者是干净透气的东西上面，最好保持间距哦，我是把装大米的袋子剪开清洗干净后放豆腐的，因为做的比较少，呵呵。然后盖起来。额还是用的大米袋子覆盖，然后上面盖了层干净的毛巾。 3.把这些放到不易被碰到的角落，静待发酵。我直接放在厨房操作台的角落里了，呵呵 4.发酵的时间大概是十几天吧，半个月不到应该，天气暖和或者家里有暖气会更快些哦 5.如果问到一股特殊的味道，打开看下，豆腐红红的黏黏的，用筷子轻轻

问如何制作臭豆腐？

答臭豆腐分南派和北派。 北派就是腐乳。 南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。 臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好。 掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长则腐坏变质。 “臭豆腐”各地皆有，制作的方法各异，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。女人说愈堕落就愈快乐，臭豆腐最有这

问臭豆腐的卤水怎么做？

答配料：豆豉3公斤，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4公斤，盐750克，茅台酒150克(50c以上的白酒可以代替)，豆腐1500克，冷水15公斤(臭豆腐的卤水尽量长，所以产量比较大，量可以根据情况适当减少)

练习：

(1)用15公斤冷水，加入3公斤豆豉，煮沸约半小时，然后过滤出豆豉汁。豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、竹笋、盐、白酒、豆腐，浸泡半个月左右(每天搅拌一次)，发酵成卤水。

(2)注意：盐水不要占油，注意清洁卫生，防止杂物混入，根据四季不同温度灵活控制，使其始终保持发酵状态。连续使用，主要成分每三个月添加一次，方法和重量同上(但不要添加皂矾和碱)，注意经常保存老卤(时间越长越好)。

(3)盐水

问油炸臭豆腐怎么吃健康？

答首先，为了避免买来历不明的臭豆腐，最好自己做臭豆腐。用土法做臭豆腐时，要选择透气的密封材料，如荷叶、纱布等。代替塑料薄膜等密闭材料，从而防止肉毒梭菌的存活和繁殖。

其次，臭豆腐最好蒸半小时再吃，因为肉毒梭菌在高温下会被杀死。

再者，臭豆腐最好买回家油炸或煮熟，以免再加工时产生致癌细胞。

最后，建议吃饭的时候多吃新鲜的蔬菜水果。它们含有维生素c，可以阻断油炸臭豆腐中亚硝胺的形成，降低患癌风险。

问黑色臭豆腐的做法？

答配料：白豆腐30块

1.卤水的配制：用冷水和豆豉煮30分钟左右，然后滤出豆豉汁，加入纯碱100克、皂矾20克、香菇200克、冬笋4000克、盐750克、茅台酒32克、豆腐3公斤，浸泡15天左右(每天搅拌一次)，发酵后制成卤水。

测试盐水的标准是发酵。如果没有发酵，气味不正常，方法是将干净的火砖放入水中促进发酵，同时按上述配方加入少许调料，使发酵后味道变平。

2.豆腐发酵：

将3克皂矾放入木筏中，用棍子搅拌，直到加入沸水，然后加入豆腐。春秋两季浸泡2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时。胚胎硬而多泡沫，软而少泡沫。卤制后取出，用冷开水洗净，放入筛子中沥干水分(保留洗净的水分)，水浓时倒入盐水中。

3.调料准

问臭豆腐哪个牌子好？

答以下几个品牌的臭豆腐质量都不错，都在臭豆腐十大品牌之列：

1.草本臭豆腐(十大臭豆腐品牌，草本风味)；

2.扣扣香臭豆腐(十大臭豆腐品牌，扣扣香)；

3.三只松鼠臭豆腐(十大臭豆腐品牌，三只松鼠)；

4.王致和臭豆腐(王致和十大臭豆腐品牌)；

5.好店臭豆腐(十大臭豆腐品牌，好店)；

6.岐伯商城臭豆腐(十大臭豆腐品牌，岐伯商城)；

7.卫龙臭豆腐(卫龙十大臭豆腐品牌)；

8.双一臭豆腐(双一十大臭豆腐品牌)；

9.热妈臭豆腐(十大臭豆腐品牌，热妈)；

10.火宫殿臭豆腐(十大臭豆腐品牌，火宫殿)。

问经期能吃臭豆腐吗？

答臭豆腐和其他豆制品(如豆酱、豆豉、各种腐乳)一样，都是通过接种霉菌发酵的传统食品。有机酸、醇类、脂类、氨基酸等。产生各种特殊风味，经微生物作用后易于消化吸收，维生素b12含量也增加。维生素b12能促进人体造血，但在一般食物中含量很少。

但目前由于有些人执着于利益，无视消费者的利益和健康，改变了传统的生产方式，采用了一些化学方法来模拟臭豆腐。如果用硫酸亚铁，会产生黑色，加上其他气味物质，会变成臭豆腐。这是很危险的，铁过多对人体肝脏危害很大，其气味物质可能是蛋白质腐败造成的，所以有可能致癌。

建议如果想吃臭豆腐，最好从正规厂家购买；但不要多吃，因为臭豆腐很臭，不可否认的是它的气味会有蛋白质破坏

问腌臭豆腐的做法？

答(1)先做豆腐，将优质大豆用清水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入20 ~ 25公斤清水，磨成稀糊状，然后加入与稀糊状一样多的温水，搅拌均匀，放入布袋中，用力挤出汁液，然后向豆渣中加入沸水，搅拌均匀，再次挤压，使豆渣不要不断沾手。豆渣之所以要加水再压榨，是为了将豆渣中残留的营养物质完全榨出。

(2)豆浆榨汁后，撇去表面泡沫，将浆液放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入生石膏汁，用木棍边搅拌边搅拌15~20圈左右，然后滴少许水。如果和浆液混在一起，说明石膏汁不够，再加点石膏汁搅拌一下。如果滴下的水没有和果肉混合，20分钟左右就会变成豆腐。

(3)将豆腐舀进木箱，用木板盖住，压在沉重的石头上，压去水分，得到豆腐。做臭豆

问臭豆腐为什么是黑色的？

答臭豆腐的卤水成分是用豆豉、纯碱、皂矾、蘑菇、冬笋和盐烹制而成。用黑豆豉煮开，凉透，加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15天左右。因为里面有黑豆豉，豆腐泡着会变黑，被认为是健康的黑。有的商家为了加黑会加硫酸亚铁。

问臭豆腐如何挑选？

答区分臭豆腐的优劣，可以用“见、闻、破”的方法来判断。

看放臭豆腐的水

首先，你可以看看有臭豆腐的水。也可以从水的颜色来判断。水是不是天生黑，像墨水一样，太黑就代表不正常。

闻闻它的味道

其次，可以通过闻豆腐表面是否有味道来区分。如果味道刺鼻，那是因为加了氨水；如果气味严重，建议不要吃，因为氨水有腐蚀性，会使人窒息。

把豆腐打碎看看

最后把豆腐打碎看看是不是白的。如果是白色，正常。色差大，质量就不过关。仔细吃。